جبنة القصر الإمبراطوري (غونغتينغ نايلاو)
نشأت من بلاط تشينغ الإمبراطوري، هذه الحلوى الرقيقة والناعمة تجمع بين نكهات الحليب ونبيذ الأرز المخمر - وهي منعش صيفي كلاسيكي.
Ingredients
4 items- حليب كامل الدسم 500 مل
- نبيذ الأرز الحلو المخمر (جيونه نيانغ) 150 مل
- سكر أبيض 30 جم
- زبيب أو توت غوجي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （5 steps）
في قدر غير لاصق، سخّن الحليب كامل الدسم على نار هادئة حتى يكاد يغلي (85 درجة مئوية)، مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق. ارفعه عن النار وبرّده إلى حوالي 40 درجة مئوية (دافئ عند اللمس).
صفِّ نبيذ الأرز المخمر للحصول على سائل صافٍ. أضفه إلى الحليب المبرد مع السكر. اخفقه برفق حتى يذوب السكر تمامًا.
مرِّر المزيج عبر منخل ناعم لإزالة التكتلات والفقاعات. وزعه في 4 أطباق صغيرة. أزل الرغوة السطحية بملعقة.
ضع الأطباق في قدر بخاري، غطِّه، واتركه يغلي على نار عالية. خفِّف النار إلى متوسطة واطبخ بالبخار لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون السطح قد تجمد لكن الوسط لا يزال مهتزًّا قليلاً. لا تفرط في الطهي.
أخرج الأطباق من القدر البخاري وبرّدها إلى درجة حرارة الغرفة. غطِّها بغطاء بلاستيكي وثلِّجها لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك تمامًا وتصبح ناعمة. زينها بالزبيب أو توت غوجي قبل التقديم.
Tips
نصائح رئيسية: ① استخدم نبيذ الأرز المخمر الحلو والثخين (جيونه نيانغ)؛ صفِّه للحصول على سائل صافٍ يتماسك بشكل أفضل. ② لا تسخن الحليب كثيرًا؛ يجب أن يكون على وشك الغليان ثم يبرد إلى 40 درجة مئوية. ③ بعد الغليان، اطبخ بالبخار على نار متوسطة لتجنب الفقاعات. ④ ثلِّج لمدة ساعتين على الأقل لتماسك جيد.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.