Императорский сыр (Гунтин найлао)
Родом из императорского двора Цин, этот нежный и шелковистый десерт сочетает ароматы молока и ферментированного рисового вина — классическое летнее освежение.
Ingredients
4 items- Цельное молоко 500 мл
- Сладкое ферментированное рисовое вино (цзюнян) 150 мл
- Белый сахар 30 г
- Изюм или ягоды годжи по необходимости
Nutrition
Steps （5 steps）
В антипригарной кастрюле нагревайте цельное молоко на слабом огне до почти кипения (85°C), постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Снимите с огня и остудите до примерно 40°C (тепло на ощупь).
Процедите ферментированное рисовое вино, чтобы получить прозрачную жидкость. Добавьте его в остывшее молоко вместе с сахаром. Аккуратно взбейте до полного растворения сахара.
Пропустите смесь через мелкое сито, чтобы удалить комочки и пузырьки. Разлейте по 4 маленьким мискам. Удалите пену с поверхности ложкой.
Поставьте миски в пароварку, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару 10 минут. Поверхность должна схватиться, но центр слегка дрожать. Не переварите.
Достаньте из пароварки и остудите до комнатной температуры. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа до полного застывания и шелковистой текстуры. Перед подачей украсьте изюмом или ягодами годжи.
Tips
Ключевые советы: ① Используйте густое сладкое ферментированное рисовое вино (цзюнян); процедите для получения прозрачной жидкости, которая лучше схватывается. ② Не перегревайте молоко; оно должно быть почти кипящим, а затем охлаждённым до 40°C. ③ После закипания готовьте на пару на среднем огне, чтобы избежать пузырьков. ④ Охлаждайте не менее 2 часов для правильного застывания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.