Queso Imperial (Gongting Nailao)
Originario de la corte imperial Qing, este postre delicado y sedoso combina aromas de leche y vino de arroz fermentado, un clásico refrescante de verano.
Ingredients
4 items- Leche entera 500 ml
- Vino de arroz dulce fermentado (jiuniang) 150 ml
- Azúcar blanco 30 g
- Pasas o bayas de goji al gusto
Nutrition
Steps （5 steps）
En una cacerola antiadherente, caliente la leche entera a fuego lento hasta que esté a punto de hervir (85°C), revolviendo constantemente para evitar que se queme. Retire del fuego y enfríe a unos 40°C (tibia al tacto).
Cuele el vino de arroz fermentado para obtener líquido claro. Agréguelo a la leche enfriada junto con el azúcar. Bata suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Pase la mezcla por un colador fino para eliminar grumos y burbujas. Divida en 4 tazones pequeños. Retire la espuma superficial con una cuchara.
Coloque los tazones en una vaporera, tape, y lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego medio y cocine al vapor durante 10 minutos. La superficie debe estar cuajada pero el centro ligeramente tembloroso. No cocine demasiado.
Retire de la vaporera y enfríe a temperatura ambiente. Cubra con film transparente y refrigere al menos 2 horas hasta que esté completamente cuajado y sedoso. Decore con pasas o bayas de goji antes de servir.
Tips
Consejos clave: ① Use vino de arroz fermentado dulce y espeso (jiuniang); cuélelo para obtener líquido claro que cuaje mejor. ② No caliente demasiado la leche; debe estar justo antes de hervir y enfriada a 40°C. ③ Después de hervir, cocine al vapor a fuego medio para evitar burbujas. ④ Refrigere al menos 2 horas para que cuaje adecuadamente.
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