ইম্পেরিয়াল চিজ (গংটিং নাইলাও)
কিং রাজবংশের রাজসভা থেকে উদ্ভূত, এই সূক্ষ্ম ও মসৃণ মিষ্টান্নটি দুধ ও ফার্মেন্টেড চালের মদের সুগন্ধের সমন্বয়—গ্রীষ্মের একটি ক্লাসিক তাজা পানীয়।
Ingredients
4 items- সম্পূর্ন দুধ 500 মিলি
- মিষ্টি ফার্মেন্টেড চালের মদ (জিউ নিয়াং) 150 মিলি
- সাদা চিনি ৩০ গ্রাম
- কিশমিশ বা গোজি বেরি প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （5 steps）
একটি ননস্টিক প্যানে সম্পূর্ন দুধ নিন, মৃদু আগুনে ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত (৮৫°সে) নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়। আগুন থেকে নামিয়ে প্রায় ৪০°সে পর্যন্ত ঠান্ডা করুন।
ফার্মেন্টেড চালের মদ ছেঁকে পরিষ্কার তরল নিন। ঠান্ডা দুধে এটি ও চিনি যোগ করুন। চিনি পুরো গলে যাওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়ুন।
মিশ্রণটি সূক্ষ্ম ছাকনিতে ছেঁকে গুটি ও বুদবুদ দূর করুন। ৪টি ছোট বাটিতে ভাগ করুন। উপরিভাগের ফেনা চামচ দিয়ে তুলে ফেলুন।
বাটিগুলো স্টিমারে রাখুন, ঢাকনা দিন, এবং উচ্চ আগুনে ফুটিয়ে নিন। আগুন মাঝারি করে ১০ মিনিট স্টিম করুন। উপরিভাগ জমে যাবে কিন্তু মাঝখান কিছু দোদুল্যমান থাকবে। বেশি রান্না করবেন না।
স্টিমার থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ২ ঘণ্টা রাখুন যতক্ষণ না সম্পূর্ণ জমে মসৃণ হয়। পরিবেশনের আগে কিশমিশ বা গোজি বেরি দিয়ে সাজান।
Tips
মূল টিপস: ① ঘন থিতুযুক্ত মিষ্টি ফার্মেন্টেড চালের মদ ব্যবহার করুন; ভাল জমানোর জন্য ছেঁকে নিন। ② দুধ বেশি গরম করবেন না; এটা ফুটতে শুরু করা অবস্থায় ঠান্ডা করে ৪০°সে করতে হবে। ③ ফুটানোর পর মাঝারি আগুনে স্টিম করুন বুদবুদ এড়াতে। ④ পর্যাপ্ত জমানোর জন্য অন্তত ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।