Queijo Imperial (Gongting Nailao)
Originário da corte imperial da dinastia Qing, esta sobremesa delicada e sedosa combina aromas de leite e vinho de arroz fermentado – um refrescante clássico de verão.
Ingredients
4 items- Leite integral 500 ml
- Vinho de arroz doce fermentado (jiuniang) 150 ml
- Açúcar branco 30 g
- Passas ou bagas de goji a gosto
Nutrition
Steps （5 steps）
Numa panela antiaderente, aqueça o leite integral em lume brando até quase ferver (85°C), mexendo sempre para não queimar. Retire do lume e deixe arrefecer até cerca de 40°C (morno ao toque).
Coe o vinho de arroz fermentado para obter líquido claro. Adicione ao leite arrefecido juntamente com o açúcar. Bata suavemente até o açúcar dissolver completamente.
Passe a mistura por um coador fino para eliminar grumos e bolhas. Divida em 4 tigelas pequenas. Retire a espuma da superfície com uma colher.
Coloque as tigelas num vaporizador, tape e leve a ferver em lume alto. Reduza para lume médio e coza a vapor durante 10 minutos. A superfície deve estar firme mas o centro ligeiramente gelatinoso. Não coza demais.
Retire do vaporizador e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Cubra com película aderente e refrigere pelo menos 2 horas até ficar completamente firme e sedoso. Decore com passas ou bagas de goji antes de servir.
Tips
Dicas importantes: ① Use vinho de arroz fermentado doce e espesso (jiuniang); coe para obter líquido claro que coalha melhor. ② Não aqueça demasiado o leite; deve estar quase a ferver e arrefecido a 40°C. ③ Depois de ferver, coza a vapor em lume médio para evitar bolhas. ④ Refrigere pelo menos 2 horas para uma consistência perfeita.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.
Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.