กงถิงชีส (กงถิงไนลาโอ)
ของหวานละเอียดนุ่มนวลที่มีต้นกำเนิดจากราชสำนักชิง ผสานกลิ่นหอมของนมและข้าวหมากอย่างลงตัว เป็นของหวานคลาสสิกที่สดชื่นในฤดูร้อน
Ingredients
4 items- นมสดชนิดเต็มมันเนย 500 มล.
- ข้าวหมาก (จิ่วเนียง) 150 มล.
- น้ำตาลทรายขาว 30 กรัม
- ลูกเกดหรือโกจิเบอร์รี ตามต้องการ
Nutrition
Steps （5 steps）
ใส่นมสดในหม้อเคลือบ ตั้งไฟอ่อนจนเกือบเดือด (85°C) คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ ยกลง พักให้เย็นลงประมาณ 40°C (อุ่นๆ เมื่อสัมผัส)
กรองข้าวหมากเอาแต่น้ำใส ใส่น้ำหมากที่กรองได้และน้ำตาลลงในนมที่เย็นแล้ว คนเบาๆ จนน้ำตาลละลายหมด
กรองส่วนผสมผ่านกระชอนละเอียดเพื่อเอาก้อนและฟองอากาศออก แบ่งใส่ถ้วยเล็ก 4 ใบ ช้อนฟองที่ผิวหน้าออก
วางถ้วยในลังถึง ปิดฝา ตั้งไฟแรงจนเดือด ลดไฟเป็นกลาง นึ่ง 10 นาที ผิวหน้าควรเซตตัว แต่ตรงกลางยังสั่นเล็กน้อย อย่านึ่งนานเกินไป
นำออกจากลังถึง พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ปิดด้วยพลาสติกแรป นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนเซตตัวเต็มที่และเนียนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยลูกเกดหรือโกจิเบอร์รี
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: ① ใช้ข้าวหมากที่ข้นและมีตะกอน กรองเอาน้ำใสจะทำให้เซตตัวดี ② อย่าให้นมร้อนเกินไป ควรให้เกือบเดือดแล้วทำให้เย็นลงถึง 40°C ③ หลังเดือดให้ใช้ไฟกลางนึ่งเพื่อป้องกันฟองอากาศ ④ แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้เซตตัวสมบูรณ์
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้