궁정 치즈 (궁팅 나이라오)
청나라 황실에서 유래된 이 섬세하고 부드러운 디저트는 우유와 발효주 향이 조화를 이루며, 여름철 대표 청량 디저트입니다.
Ingredients
4 items- 전유 500ml
- 달콤한 발효주 (주량, jiuniang) 150ml
- 백설탕 30g
- 건포도 또는 구기자 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
팬에 전유를 넣고 약불에서 끓기 직전(85°C)까지 가열하며 계속 저어 눌어붙음 방지. 불에서 내려 약 40°C(손등이 닿았을 때 미지근함)로 식힌다.
발효주를 걸러 맑은 액체를 얻는다. 식힌 우유에 발효주와 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어 섞는다.
혼합물을 고운 체에 걸러 덩어리와 기포를 제거한다. 4개의 작은 그릇에 나누어 담고 표면의 거품을 숟가락으로 걷어낸다.
그릇을 찜기에 넣고 뚜껑을 덮은 후 강불에서 끓인다. 중불로 줄여 10분간 찐다. 표면이 응고되고 가운데가 살짝 흔들리면 적당하다. 너무 오래 찌지 않는다.
찜기에서 꺼내 실온에서 식힌다. 랩으로 덮어 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어 완전히 응고되고 부드러워질 때까지 냉장한다. 먹기 전에 건포도나 구기자로 장식한다.
Tips
핵심 팁: ① 걸쭉한 달콤한 발효주를 사용하고 걸러서 맑은 액체를 쓰면 더 잘 응고된다. ② 우유를 너무 가열하지 말고 끓기 직전까지 가열한 후 40°C로 식힌다. ③ 끓인 후 중불로 쪄야 기포가 생기지 않는다. ④ 최소 2시간 냉장하여 완전히 굳힌다.
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