Salade de champignons enoki et tripes de porc à l'ail
Champignons enoki croquants et tripes de porc fondantes dans une vinaigrette pimentée à l'ail. Une entrée chinoise classique pleine de saveur.
Ingredients
11 items- Champignons enoki 200 g
- Tripes de porc cuites 150 g
- Ail 4 gousses
- Huile de piment 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Coriandre selon le goût
- Graines de sésame blanches 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Coupez 1 cm des pieds des enoki, séparez-les en petites bottes, lavez et égouttez. Coupez les tripes en fines lanières d'environ 0,5 cm. Écrasez et hachez l'ail.
Portez une casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et un peu d'huile. Blanchissez les enoki 40 secondes jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis placez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Égouttez et essorez l'excédent d'eau.
Dans un petit bol, mélangez l'ail, l'huile de piment, le vinaigre, la sauce soja, le sucre, le sel et l'huile de sésame. Remuez jusqu'à dissolution du sucre et du sel pour faire la vinaigrette.
Mettez les enoki et les lanières de tripes dans un grand saladier. Versez la vinaigrette, puis parsemez de coriandre et de graines de sésame.
Mélangez bien avec des baguettes pour enrober uniformément. Servez immédiatement. Croquant, acidulé et parfumé.
Tips
Le choc thermique des enoki blanchies dans l'eau glacée les maintient croquantes. Coupez les tripes régulièrement. Ajustez le piment et le vinaigre selon vos goûts.
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