팽이버섯 돼지위 냉채 (마늘 드레싱)
아삭한 팽이버섯과 쫄깃한 돼지위를 얼큰한 마늘 소스에 버무린 중식 냉채. 식욕을 돋우는 맛입니다.
Ingredients
11 items- 팽이버섯 200g
- 삶은 돼지위 150g
- 마늘 4쪽
- 고추기름 큰술 2
- 흑식초 큰술 1
- 연간장 큰술 1
- 설탕 작은술 1/2
- 소금 작은술 1/2
- 참기름 작은술 1
- 고수 기호에 맞게
- 흰깨 작은술 1
Nutrition
Steps （5 steps）
팽이버섯 밑동 1cm를 자르고 작은 송이로 나눠 씻어 물기를 뺀다. 삶은 돼지위는 0.5cm 너비로 채 썬다. 마늘은 다진다.
냄비에 물을 넣고 강불로 끓여 소금 1작은술과 기름 약간을 넣는다. 팽이버섯을 40초간 데쳐 부드러워지면 바로 얼음물에 넣어 식힌다. 물기를 꼭 짠다.
작은 그릇에 다진 마늘, 고추기름, 식초, 간장, 설탕, 소금, 참기름을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 저어 드레싱을 만든다.
큰 그릇에 팽이버섯과 돼지위 채를 넣고 드레싱을 부은 다음 고수와 흰깨를 뿌린다.
젓가락으로 골고루 섞어 드레싱이 잘 묻도록 한다. 그릇에 담아 즉시 낸다. 아삭하고 새콤매콤하며 고소하다.
Tips
데친 팽이버섯을 바로 얼음물에 넣어 식히면 아삭함이 살아납니다. 돼지위는 채의 두께를 일정하게 써세요. 매운맛과 신맛은 기호에 맞춰 가감하세요.
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