Shumai aux œufs
Le shumai aux œufs est un délicat dim sum du Jiangnan, avec une fine pellicule d'œuf doré enveloppant une farce savoureuse, cuit à la vapeur pour une texture tendre et juteuse.
Ingredients
11 items- Œufs 3
- Porc haché 150 g
- Crevettes 50 g
- Ciboule 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Mélanger le porc, les crevettes, la ciboule, le gingembre, la sauce soja, le vin, le sel, le poivre et l'huile de sésame. Remuer dans une direction jusqu'à consistance ferme. Laisser mariner 10 minutes.
Battre les œufs avec la pâte de fécule. Chauffer une poêle à feu doux, huiler légèrement, verser une fine couche d'œuf et étaler en cercle. Cuire jusqu'à prise, retirer. Répéter.
Poser une feuille d'œuf à plat, mettre de la farce au centre. Relever les bords et pincer pour former une bourse ouverte, comme un shumai.
Disposer les shumai dans un panier vapeur huilé. Cuire à la vapeur à feu vif 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la farce soit cuite et la feuille d'œuf tendre.
Mélanger du vinaigre noir avec du gingembre râpé dans un petit bol pour faire une sauce d'accompagnement. Servir avec les shumai.
Tips
Réalisez des feuilles d'œuf les plus fines et uniformes possible. Manipulez délicatement lors de l'emballage pour éviter les déchirures. Marinez bien la farce pour une texture ferme. Ne cuisez pas trop à la vapeur.
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