Chou-fleur à la Sichuan (Gan Guo Hua Cai)
Ce plat épicé du Sichuan allie le chou-fleur croustillant et la poitrine de porc, relevés de piments secs et de poivre du Sichuan. Un délice parfumé au wok, parfait avec du riz.
Ingredients
12 items- Chou-fleur 400 g
- Poitrine de porc 100 g
- Piments secs 10 pièces
- Poivre du Sichuan 1 càc
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Tiges d'ail (ou ciboule chinoise) 2 tiges
- Pâte de haricots fermentée (doubanjiang) 1 càs
- Sauce soja légère 1 càs
- Sucre 1/2 càc
- Sel à discrétion
- Huile de cuisson 2 càs
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparer le chou-fleur: Couper le chou-fleur en petits bouquets. Tremper dans l'eau salée 10 min, égoutter. Blanchir dans l'eau bouillante 30 s, puis refroidir dans l'eau glacée. Bien égoutter. Cela garde le croquant et réduit le temps de cuisson.
Préparer les aromates: Trancher la poitrine finement (2 mm). Couper les piments en morceaux, épépiner. Émincer l'ail et le gingembre. Séparer les parties blanche et verte des tiges d'ail, couper en diagonale. Hacher le doubanjiang.
Faire sécher le chou-fleur: Chauffer un wok à feu moyen-doux sans huile. Ajouter le chou-fleur et faire sauter 2-3 min jusqu'à ce qu'il soit tacheté d'or et sec. Retirer. Cette étape élimine l'humidité et renforce la saveur.
Sauter la poitrine: Ajouter 1 càs d'huile dans le wok. Faire revenir la poitrine à feu moyen 1-2 min jusqu'à ce qu'elle soit roulée et dorée. Ajouter gingembre, ail, piments, poivre du Sichuan; sauter 30 s jusqu'à parfumé.
Huile rouge du doubanjiang: Baisser à feu doux. Ajouter le doubanjiang haché, remuer rapidement 20-30 s jusqu'à ce que l'huile rougisse. Ne pas brûler. La pâte fournit le sel et la couleur.
Combiner et assaisonner: Passer à feu vif. Ajouter le chou-fleur et bien mélanger. Verser la sauce soja sur le bord, ajouter sucre et sel si besoin. Sauter vigoureusement 1 min.
Ajouter les tiges d'ail et servir: D'abord les parties blanches, sauter 30 s. Puis les parties vertes, sauter jusqu'à flétries mais encore vertes (15 s). Éteindre. Servir dans un pot en terre chaud ou assiette. Garnir de sésame ou coriandre.
Tips
Faire sécher le chou-fleur enlève l'humidité et renforce la saveur. Rendre la poitrine grasse rend le plat plus riche. Le doubanjiang est salé, ajuster le sel. Ajouter des oignons au fond du pot pour éviter d'attacher. Ajouter plus de piments pour plus de piquant.
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