গান গুও ফুলকপি (ড্রাই পট ফুলকপি)
এই মশলাদার সিচুয়ান ডিশটি কুঁচকানো ফুলকপি এবং শুয়োরের মাংসের পেটের সাথে শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের স্বাদে ভরপুর। এটি ভাতের সাথে দুর্দান্ত।
Ingredients
12 items- ফুলকপি ৪০০ গ্রাম
- শুয়োরের মাংসের পেট (পর্ক বেলি) ১০০ গ্রাম
- শুকনো মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা ১ ছোট টুকরো
- রসুনের ডাঁটা (বা চাইনিজ লিক) ২টি
- দোবানজিয়াং (মরিচ বিন পেস্ট) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
ফুলকপি প্রস্তুত: ফুলকপি ছোট ছোট ফুলে কাটুন। লবণাক্ত পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন। পানি ফুটিয়ে ফুলকপিগুলো ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন, সাথে সাথে বরফ পানিতে দিন। পানি ঝরিয়ে নিন। এটি ফুলকপির কুঁচকানো ভাব বজায় রাখে এবং রান্নার সময় কমায়।
অন্যান্য উপকরণ প্রস্তুত: শুয়োরের মাংস ২ মিমি পাতলা স্লাইস করুন। শুকনো মরিচ টুকরো করে বীজ ফেলে দিন। রসুন ও আদা স্লাইস করুন। রসুনের ডাঁটার সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা করে তির্যকভাবে কাটুন। দোবানজিয়াং সূক্ষ্মভাবে কাটুন।
ফুলকপি শুকানো: একটি কড়াই মাঝারি-আঁচে গরম করুন তেল ছাড়া। পানি ঝরানো ফুলকপি দিন এবং ২-৩ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি দাগ পড়ে এবং শুকনো গন্ধ আসে। নামিয়ে রাখুন। এই ধাপে আর্দ্রতা দূর হয় এবং স্বাদ বাড়ে।
শুয়োরের মাংস ভাজা: কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। মাঝারি আঁচে শুয়োরের মাংস ১-২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না কুঁচকে যায় ও সোনালি হয়। আদা, রসুন, শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ দিন; ৩০ সেকেন্ড নেড়ে সুগন্ধি করুন।
দোবানজিয়াং থেকে লাল তেল: আঁচ কমিয়ে দিন। কাটা দোবানজিয়াং দিন এবং ২০-৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ তেল লাল হয়। পোড়াবেন না। পেস্টটি লবণাক্ততা ও রঙ সরবরাহ করে।
একত্রিত ও সিজনিং: আঁচ বেশি করুন। ফুলকপি দিন এবং ভালোভাবে মেশান। কড়াইয়ের ধার দিয়ে সয়া সস ছিটান, চিনি ও প্রয়োজনমতো লবণ দিন। ১ মিনিট জোরে নাড়ুন।
রসুনের ডাঁটা ও পরিবেশন: প্রথমে সাদা অংশ দিন, ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। তারপর সবুজ অংশ দিন, নাড়ুন যতক্ষণ না কিছুটা নরম হয় কিন্তু সবুজ থাকে (১৫ সেকেন্ড)। আঁচ বন্ধ করুন। গরম পাত্রে বা প্লেটে পরিবেশন করুন। তিল বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
ফুলকপি শুকিয়ে ভাজলে পানি কমে ও স্বাদ বাড়ে। শুয়োরের মাংসের চর্বি গলালে পদটি সমৃদ্ধ হয়। দোবানজিয়াং লবণাক্ত, তাই লবণ সতর্কভাবে দিন। পাত্রের তলায় পেঁয়াজ দিন আটকাতে। আরও ঝাল চাইলে মরিচ বাড়ান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।