干锅花菜 (กานกัวฮวาไช่) / ดรายพ็อทดอกกะหล่ำ
เมนูเสฉวนรสเผ็ดที่ผสมผสานดอกกะหล่ำกรุบกรอบกับหมูสามชั้น พริกแห้ง และพริกไทยเสฉวน หอมกลิ่นควันจากกระทะ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
Ingredients
12 items- ดอกกะหล่ำ 400 กรัม
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นกระเทียม (หรือกุยช่าย) 2 ต้น
- เต้าซี่ (doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
เตรียมดอกกะหล่ำ: หั่นดอกกะหล่ำเป็นช่อเล็กๆ แช่ในน้ำเกลือ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ต้มน้ำเดือด ลวกดอกกะหล่ำ 30 วินาที แล้วนำไปแช่น้ำเย็นจัด สะเด็ดน้ำให้แห้ง พักไว้ วิธีนี้ช่วยให้ดอกกะหล่ำกรอบและลดเวลาในการปรุง
เตรียมเครื่องหอม: หั่นหมูสามชั้นเป็นแผ่นบาง (2 มม.) หั่นพริกแห้งเป็นท่อน เอาเมล็ดออก หั่นกระเทียมและขิงเป็นแผ่น แยกส่วนสีขาวและสีเขียวของต้นกระเทียมหั่นเฉียง สับเต้าซี่ละเอียด
คั่วดอกกะหล่ำ: ตั้งกระทะบนไฟกลาง-อ่อน ใส่ดอกกะหล่ำที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปผัดแห้งโดยไม่ใส่น้ำมัน ประมาณ 2-3 นาที จนดอกกะหล่ำมีจุดสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม ตักออกพัก ขั้นตอนนี้ช่วยลดความชื้นและเพิ่มรสชาติ
ผัดหมูสามชั้น: ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดหมูสามชั้นด้วยไฟกลางประมาณ 1-2 นาที จนหมูม้วนและเป็นสีทอง ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน ผัดต่อ 30 วินาทีให้หอม
ผัดเต้าซี่ให้มีน้ำมันสีแดง: ลดไฟเป็นอ่อน ใส่เต้าซี่สับ ผัดเร็วๆ 20-30 วินาที จนน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีแดง ระวังอย่าให้ไหม้ เต้าซี่ให้ความเค็มและสีสัน
รวมส่วนผสมและปรุงรส: เปิดไฟแรง ใส่ดอกกะหล่ำลงไปผัดให้เข้ากัน ราดซีอิ๊วขาวตามขอบกระทะ ใส่น้ำตาล และเกลือถ้าต้องการ ผัดแรงๆ 1 นาที
ใส่ต้นกระเทียมและเสิร์ฟ: ใส่ส่วนสีขาวลงไปผัด 30 วินาที ตามด้วยส่วนสีเขียว ผัดจนเหี่ยวแต่ยังคงสีเขียว (15 วินาที) ปิดไฟ เสิร์ฟในหม้อดินร้อนหรือจาน โรยงาคั่วหรือผักชี
Tips
การคั่วดอกกะหล่ำก่อนช่วยลดความชื้นและเพิ่มความหอม การผัดหมูสามชั้นให้มีน้ำมันจะช่วยเพิ่มรสชาติ เต้าซี่เค็ม ควรระวังการใส่เกลือ ใส่หอมหัวใหญ่รองก้นหม้อเพื่อป้องกันติด เพิ่มพริกหากชอบเผ็ดจัด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ