Couve-flor Seca (Gan Guo Hua Cai)
Este prato picante de Sichuan combina couve-flor crocante com barriga de porco, pimenta seca e pimenta de Sichuan. Cheio de sabor wok, é perfeito com arroz.
Ingredients
12 items- Couve-flor 400 g
- Barriga de porco 100 g
- Pimentas secas 10 unidades
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Alho 3 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho-poró chinês (ou cebolinha) 2 talos
- Pasta de feijão fermentada (doubanjiang) 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Preparar a couve-flor: Corte a couve-flor em pequenos floretes. Deixe de molho em água salgada por 10 minutos, escorra bem. Ferva água, escalde os floretes por 30 segundos, em seguida mergulhe em água gelada. Escorra bem. Isso mantém a crocância e reduz o tempo de cozimento.
Preparar aromáticos: Fatte a barriga de porco finamente (2 mm). Corte as pimentas secas em pedaços, removendo sementes. Lamine o alho e o gengibre. Separe a parte branca e verde do alho-poró, corte diagonalmente. Pique finamente o doubanjiang.
Secar a couve-flor: Aqueça um wok em fogo médio-baixo sem óleo. Adicione a couve-flor e salteie por 2-3 minutos até aparecer manchas douradas e aroma seco. Retire e reserve. Esta etapa elimina a umidade e realça o sabor.
Fritar a barriga de porco: Adicione 1 colher de sopa de óleo ao wok. Frite a barriga de porco em fogo médio por 1-2 minutos até enrolar e dourar. Junte gengibre, alho, pimentas secas e pimenta de Sichuan; salteie 30 segundos até perfumar.
Óleo vermelho do doubanjiang: Abaixe o fogo para baixo. Adicione o doubanjiang picado e mexa rapidamente por 20-30 segundos até o óleo ficar vermelho. Não queime. A pasta fornece salinidade e cor.
Combinar e temperar: Aumente o fogo para alto. Adicione a couve-flor e misture bem. Regue molho de soja na borda, adicione açúcar e sal se necessário. Salteie vigorosamente por 1 minuto.
Adicionar alho-poró e servir: Primeiro as partes brancas, salteie 30 segundos. Depois as partes verdes, salteie até murchar mas ainda verde (15 segundos). Desligue. Sirva em um pote de barro aquecido ou prato. Decore com gergelim ou coentro.
Tips
Secar a couve-flor elimina a umidade e realça o sabor. Dourar a barriga de porco enriquece o prato. Doubanjiang é salgado, ajuste o sal. Forre o fundo do pote com cebola para evitar grudar. Adicione mais pimenta se desejar mais picante.
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