Coliflor al Estilo Wok (Gan Guo Hua Cai)
Este plato picante de Sichuan combina coliflor crujiente con panceta de cerdo, chiles secos y pimienta de Sichuan. Lleno de sabor wok, es perfecto con arroz.
Ingredients
12 items- Coliflor 400 g
- Panceta de cerdo 100 g
- Chiles secos 10 uds
- Pimienta de Sichuan 1 cdta
- Ajo 3 dientes
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajos tiernos (o cebollino chino) 2 tallos
- Pasta de chile fermentada (doubanjiang) 1 cda
- Salsa de soja ligera 1 cda
- Azúcar 1/2 cdta
- Sal al gusto
- Aceite de cocina 2 cdas
Nutrition
Steps （7 steps）
Preparar la coliflor: Corte la coliflor en floretes pequeños. Sumérjalos en agua con sal durante 10 minutos, luego escúrralos bien. Hierva agua y blanquee los floretes 30 segundos. Páselos a agua helada y escúrralos de nuevo. Esto mantiene la coliflor crujiente y acorta la cocción.
Preparar los aromáticos: Corte la panceta en láminas finas (2 mm). Corte los chiles secos en trozos, desechando las semillas. Lamine el ajo y el jengibre. Separe las partes blancas y verdes de los ajos tiernos, corte en diagonal. Pique finamente el doubanjiang.
Secar la coliflor: Caliente un wok a fuego medio-bajo sin aceite. Añada la coliflor escurrida y saltee 2-3 minutos hasta que aparezcan manchas doradas y aroma seco. Retire y reserve. Este paso elimina la humedad y potencia el sabor.
Saltear la panceta: Añada 1 cda de aceite al wok. Fría la panceta a fuego medio 1-2 minutos hasta que esté rizada y dorada. Incorpore jengibre, ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan; saltee 30 segundos hasta que fragante.
Aceite rojo del doubanjiang: Baje el fuego a bajo. Añada el doubanjiang picado y remueva rápidamente 20-30 segundos hasta que el aceite se tiña de rojo. No queme. La pasta aporta salinidad y color.
Combinar y sazonar: Suba el fuego a alto. Añada la coliflor y saltee bien. Rocíe salsa de soja por el borde, añada azúcar y sal si es necesario. Saltee vigorosamente 1 minuto.
Añadir ajos tiernos y servir: Primero añada las partes blancas, saltee 30 segundos. Luego las verdes, saltee hasta que se ablanden pero aún verdes (15 segundos). Apague el fuego. Sirva en una cazuela de barro caliente o plato. Decore con sésamo o cilantro.
Tips
Secar la coliflor al fuego elimina humedad y potencia su sabor. Dorar la panceta aporta riqueza. Doubanjiang es salado, ajuste la sal. Forre la cazuela con cebolla para evitar que se pegue. Añada más chiles si desea más picante.
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