干锅花菜

烹饪步骤（7 步）

准备花菜：将花菜用刀切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟以去除杂质和虫卵，捞出后充分沥干水分。烧一锅水，水开后放入花菜焯水约30秒，立即捞出放入冰水中过凉，沥干水分备用。这一步可以保持花菜爽脆口感并缩短后续烹饪时间。

约 10 分钟

准备配料：五花肉切成约2毫米厚的薄片；干辣椒用剪刀剪成小段，抖去辣椒籽；大蒜和生姜切片；青蒜将白色部分和绿色部分分开，分别切斜段。豆瓣酱用刀剁细备用。

约 5 分钟

煸炒花菜：炒锅置火上烧热，不放油，转中小火，倒入沥干的花菜，用锅铲不断翻炒约2-3分钟，直到花菜表面出现微焦的黄褐色斑点，散发干香味，盛出备用。这一步可以去除花菜水分，使其口感更干香。

约 3 分钟

煸炒五花肉：锅中加入1汤匙食用油，放入五花肉片，中火煸炒约1-2分钟，至肉片卷曲、边缘微焦、油脂析出。加入姜片、蒜片、干辣椒段和花椒粒，继续煸炒约30秒，直到辣椒变色、香味浓郁。

约 2 分钟

炒出红油：将火调至小火，加入剁细的郫县豆瓣酱，用锅铲快速翻炒，炒出红油（约20-30秒），注意不要炒糊。豆瓣酱是这道菜咸味和色泽的主要来源。

约 1 分钟

合炒调味：转大火，倒入煸好的花菜，快速翻炒均匀。沿锅边淋入生抽，撒入白糖，根据口味加适量盐（注意豆瓣酱已有咸味）。大火翻炒约1分钟，让味道充分融合。

约 1 分钟

下青蒜出锅：先放入青蒜白色部分，翻炒约30秒，再放入绿色部分，快速翻炒至青蒜变软但保持绿色（约15秒），关火。将炒好的干锅花菜盛入预热的小干锅中（或直接装盘），点缀少许白芝麻或香菜即可上桌。

约 1 分钟

花菜先煸炒去除水汽是关键，使其干香入味；五花肉要煸出猪油，菜会更香；豆瓣酱咸味重，盐要控制；干锅底可以铺些洋葱丝防止粘锅；如果喜欢更辣，可以增加干辣椒或加些辣椒面。

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