قرنبيط بالطريقة الجافة (قان قوه هوا تساي)
طبق سيتشواني حار يجمع بين القرنبيط المقرمش ولحم البطن مع الفلفل الحار المجفف والفلفل السيتشواني، مليء بنكهة الووك، مثالي مع الأرز.
Ingredients
12 items- قرنبيط 400 جم
- لحم بطن الخنزير 100 جم
- فلفل حار مجفف 10 حبات
- فلفل سيتشواني 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- زنجبيل 1 قطعة صغيرة
- عشب الثوم (أو كرات الثوم الأخضر) 2 عود
- عجينة الفاصوليا المخمرة (دوبانجيانج) 1 ملعقة كبيرة
- صوص الصويا الخفيف 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت طهي 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
تحضير القرنبيط: قطع القرنبيط إلى زهيرات صغيرة. انقعها في ماء مملح 10 دقائق، ثم صفيها. اغلي ماء واسلق الزهيرات 30 ثانية، ثم انقلها إلى ماء مثلج. صفيها جيداً. هذا يحافظ على القرمشة ويقلل وقت الطهي.
تحضير المكونات العطرية: قطع لحم البطن إلى شرائح رقيقة (2 مم). اقطع الفلفل الحار المجفف إلى قطع، وتخلص من البذور. قطع الثوم والزنجبيل إلى شرائح. افصل الأجزاء البيضاء والخضراء من عشب الثوم، واقطعها بشكل مائل. افرم الدوبانجيانج ناعماً.
تجفيف القرنبيط: سخن مقلاة الووك على نار متوسطة منخفضة بدون زيت. أضف القرنبيط المصفي وقلّه لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر بقع ذهبية ورائحة جافة. ارفعه واتركه جانباً. هذه الخطوة تزيل الرطوبة وتعزز النكهة.
قلي لحم البطن: أضف 1 ملعقة كبيرة زيت إلى الووك. اقلي لحم البطن على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة حتى يتجعد ويصبح ذهبياً. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف والفلفل السيتشواني؛ قلّ لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
الزيت الأحمر من الدوبانجيانج: اخفض النار إلى هادئة. أضف الدوبانجيانج المفروم وقلّ بسرعة لمدة 20-30 ثانية حتى يحمر الزيت. احترق لا تحرقه. العجينة توفر الملوحة واللون.
الجمع والتتبيل: ارفع النار إلى عالية. أضف القرنبيط وقلّ جيداً. رش صوص الصويا على حافة المقلاة، أضف السكر والملح إذا لزم الأمر. قلّ بقوة لمدة دقيقة واحدة.
إضافة عشب الثوم والتقديم: أضف الأجزاء البيضاء أولاً وقلّ لمدة 30 ثانية. ثم الأجزاء الخضراء وقلّ حتى تذبل ولكن تبقى خضراء (حوالي 15 ثانية). أطفئ النار. قدم في قدر فخاري ساخن أو طبق. زين بالسمسم أو الكزبرة.
Tips
تجفيف القرنبيط يزيل الرطوبة ويعزز النكهة. قلي لحم البطن يضيف غنى. الدوبانجيانج مالح، تحكم في الملح. ضع بصل في قاع القدر ليمنع الالتصاق. أضف فلفل حار للمزيد من الحرارة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.