Bông cải xào nồi gang (Can Quả Hoa Thái) / Dry Pot Cauliflower
Món Tứ Xuyên cay nồng kết hợp bông cải giòn, thịt ba chỉ, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên. Đậm đà hương vị wok, ăn kèm cơm trắng rất ngon.
Ingredients
12 items- Bông cải trắng 400g
- Thịt ba chỉ 100g
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Tỏi 3 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Hẹ tây (hoặc tỏi tây) 2 cây
- Tương đậu lên men (doubanjiang) 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Đường 1/2 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn 2 thìa canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Sơ chế bông cải: Cắt bông cải thành những miếng nhỏ. Ngâm trong nước muối 10 phút, để ráo. Đun sôi nước, chần bông cải 30 giây, ngay lập tức cho vào nước đá. Vớt ra, để ráo hoàn toàn. Bước này giữ cho bông cải giòn và rút ngắn thời gian nấu.
Chuẩn bị nguyên liệu: Thái thịt ba chỉ lát mỏng (2 mm). Cắt ớt khô thành khúc, bỏ hạt. Thái tỏi, gừng lát. Tách phần trắng và xanh của hẹ tây, thái chéo. Băm nhỏ doubanjiang.
Rang bông cải: Đun nóng chảo ở lửa vừa-thấp, không cho dầu. Cho bông cải đã ráo vào rang 2-3 phút đến khi bề mặt xuất hiện đốm vàng và mùi thơm khô. Lấy ra. Bước này loại bỏ độ ẩm và tăng hương vị.
Xào thịt ba chỉ: Thêm 1 thìa canh dầu vào chảo. Xào thịt ba chỉ ở lửa vừa 1-2 phút đến khi thịt săn và vàng. Thêm gừng, tỏi, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên; xào 30 giây cho thơm.
Lấy màu đỏ từ tương: Giảm lửa nhỏ. Cho doubanjiang băm vào, xào nhanh 20-30 giây đến khi dầu chuyển màu đỏ. Cẩn thận không để cháy. Tương cung cấp độ mặn và màu sắc.
Kết hợp và nêm gia vị: Tăng lửa lớn. Cho bông cải trở lại, đảo đều. Rưới xì dầu quanh thành chảo, thêm đường, muối nếu cần. Xào mạnh lửa trong 1 phút.
Cho hẹ tây và hoàn thành: Đầu tiên cho phần trắng, xào 30 giây. Sau đó phần xanh, xào đến khi hơi héo nhưng còn xanh (15 giây). Tắt lửa. Bày ra nồi gang nóng hoặc đĩa. Rắc mè hoặc rau mùi.
Tips
Rang bông cải trước khi xào giúp loại bỏ độ ẩm và tăng hương vị. Chiên thịt ba chỉ để tiết mỡ làm món ăn đậm đà hơn. Doubanjiang mặn nên hạn chế muối. Lót hành tây dưới nồi để chống dính. Thêm ớt nếu thích cay hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!