Dongbi Longzhu (Perles du Dragon)
Un plat traditionnel du Fujian, ces boulettes croustillantes aux crevettes et au porc symbolisent la chance et sont un mets raffiné des banquets.
Ingredients
11 items- Crevettes 200 g
- Gras de porc 50 g
- Châtaignes d'eau 50 g
- Œuf 1
- Chapelure 100 g
- Sel 3 g
- Poivre blanc 1 g
- Vin de Shaoxing 15 ml
- Eau de gingembre et ciboule 30 ml
- Fécule de maïs 15 g
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Rincer 200 g de crevettes, aplatir avec le dos d'un couteau et hacher en pâte. Hacher finement 50 g de gras de porc. Peler et hacher 50 g de châtaignes d'eau.
Dans un grand bol, mélanger la pâte de crevettes, le gras de porc et les châtaignes d'eau. Ajouter 3 g de sel, 1 g de poivre blanc, 15 ml de vin de Shaoxing, 30 ml d'eau de gingembre et ciboule et 15 g de fécule de maïs. Remuer dans une seule direction pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et ferme.
Former des boulettes d'environ 2,5 cm de diamètre et les déposer sur une assiette. Battre 1 œuf dans un bol et mettre 100 g de chapelure dans un autre.
Enrober chaque boulette d'œuf battu, puis de chapelure, en pressant légèrement pour faire adhérer.
Chauffer suffisamment d'huile dans une casserole à 160°C. Frire les boulettes à feu moyen pendant environ 3 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer.
Augmenter le feu à vif et chauffer l'huile à 190°C. Remettre toutes les boulettes et frire 30 à 40 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec une sauce aigre-douce ou du sel et du poivre.
Tips
Utiliser des crevettes fraîches pour une meilleure texture. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit ferme garantit des boulettes élastiques. La seconde friture à température plus élevée élimine l'excès d'huile et ajoute du croustillant.
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