دونغبي لونغتشو (لآلئ التنين)
طبق تقليدي من فوجيان، هذه الكرات المقرمشة المصنوعة من الجمبري ولحم الخنزير ترمز إلى الحظ السعيد وهي من الأطباق الفاخرة في الولائم.
Ingredients
11 items- جمبري 200 غرام
- دهن الخنزير 50 غرام
- كستناء الماء 50 غرام
- بيضة 1
- بقسماط 100 غرام
- ملح 3 غرام
- فلفل أبيض 1 غرام
- نبيذ شاوشينغ 15 مل
- ماء الزنجبيل والبصل الأخضر 30 مل
- نشا الذرة 15 غرام
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
اغسل 200 غرام من الجمبري، افردها بظهر السكين واهرسها حتى تصبح عجينة. افرم 50 غرامًا من دهن الخنزير فرمًا ناعمًا. قشر وافرم 50 غرامًا من كستناء الماء.
في وعاء كبير، اخلط عجينة الجمبري ودهن الخنزير وكستناء الماء. أضف 3 غرام ملح، 1 غرام فلفل أبيض، 15 مل نبيذ شاوشينغ، 30 مل ماء الزنجبيل والبصل الأخضر، و15 غرام نشا الذرة. قلّب في اتجاه واحد لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح المزيج لزجًا ومتماسكًا.
شكّل المزيج إلى كرات يبلغ قطرها حوالي 2.5 سم وضعها في طبق. اخفق بيضة واحدة في وعاء وضع 100 غرام بقسماط في وعاء آخر.
اغمس كل كرة في البيض المخفوق ثم في البقسماط، واضغط برفق لتلتصق.
سخّن كمية كافية من الزيت في قدر إلى 160 درجة مئوية. اقلي الكرات على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية فاتحة. أخرجها.
ارفع الحرارة إلى عالية وسخّن الزيت إلى 190 درجة مئوية. أعد قلي جميع الكرات لمدة 30-40 ثانية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّها على ورق مطبخ.
قدّمها ساخنة مع صلصة حلوة حارة أو ملح وفلفل.
Tips
استخدم جمبري طازج للحصول على أفضل قوام. التقليب حتى يصبح المزيج متماسكًا يضمن كرات مطاطية. القلي الثاني على درجة حرارة أعلى يزيل الزيت الزائد ويضيف القرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.