동비룡주 (드래곤 펄)
복건 취안저우의 전통 요리로, 새우와 돼지고기로 만든 바삭한 완자는 용의 구슬을 형상화하여 길조를 상징하며 연회에서 즐기는 별미입니다.
Ingredients
11 items- 새우 200g
- 돼지비계 50g
- 마름 50g
- 달걀 1개
- 빵가루 100g
- 소금 3g
- 흰 후추 1g
- 사오싱주 15ml
- 생파 물 30ml
- 옥수수 전분 15g
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
새우 200g을 씻어 칼등으로 두드린 후 다져서 페이스트를 만듭니다. 돼지비계 50g을 곱게 다집니다. 마름 50g은 껍질을 벗기고 두드려 잘게 다집니다.
큰 볼에 새우 페이스트, 돼지비계, 마름을 넣고 소금 3g, 흰 후추 1g, 사오싱주 15ml, 생파 물 30ml, 옥수수 전분 15g을 추가합니다. 젓가락으로 한 방향으로 약 3분간 저어 치즈가 생길 때까지 섞습니다.
반죽을 지름 2.5cm 크기의 완자로 빚어 접시에 담습니다. 달걀 1개를 풀고 다른 접시에 빵가루 100g을 준비합니다.
각 완자에 달걀물을 묻힌 후 빵가루를 골고루 입히고 살짝 눌러 고정시킵니다.
냄비에 기름을 넉넉히 두르고 160°C로 가열합니다. 완자를 넣고 중불에서 약 3분간, 중간에 뒤집어가며 노릇해지면 건집니다.
불을 세게 올려 기름을 190°C로 가열합니다. 모든 완자를 다시 넣고 30-40초간 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀긴 후 건져 기름을 뺍니다.
뜨거울 때 접시에 담고 스윗 칠리 소스나 소금 후추를 곁들여 냅니다.
Tips
신선한 새우를 사용하세요. 치즈가 생길 때까지 저어야 탱글한 식감이 납니다. 높은 온도에서 두 번째 튀김은 여분의 기름을 제거하고 바삭함을 더합니다.
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