东壁龙珠
东壁龙珠是福建泉州传统名菜，外酥里嫩，形似龙珠，寓意吉祥，是宴席上的精致佳品。
原料
11 种- 虾仁 200克
- 猪肥膘肉 50克
- 荸荠 50克
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 100克
- 盐 3克
- 白胡椒粉 1克
- 料酒 15毫升
- 葱姜水 30毫升
- 淀粉 15克
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将200克虾仁洗净，用刀背拍扁后剁成虾茸；50克猪肥膘肉剁成细泥；50克荸荠去皮，拍碎后剁成细末。
取一大碗，放入虾茸、肥膘肉泥、荸荠末，加入3克盐、1克白胡椒粉、15毫升料酒、30毫升葱姜水和15克淀粉，用筷子沿同一方向搅拌约3分钟至馅料黏稠上劲。
将调好的馅料挤成直径约2.5厘米的丸子，放在盘中。取一个碗打散1个鸡蛋，另一碗盛100克面包糠。
将每个丸子先裹上蛋液，再均匀裹上面包糠，用手轻轻压实，使面包糠附着牢固。
锅中倒入足量油，烧至五成热（约160°C），放入丸子，中火炸约3分钟，中途翻动，至表面微黄捞出。
转大火将油温升至七成热（约190°C），放入所有丸子复炸30-40秒，至表面金黄酥脆，捞出沥油。
装盘，趁热食用，可搭配甜辣酱或椒盐蘸食。
小贴士
虾仁要新鲜，搅拌至上劲使丸子Q弹；复炸时油温升高可逼出多余油分，使外壳更加酥脆。
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