Dongbi Longzhu (Pérolas de Dragão)
Um prato tradicional de Fujian, estas bolinhas crocantes de camarão e porco simbolizam boa sorte e são uma iguaria em banquetes.
Ingredients
11 items- Camarão 200 g
- Toucinho 50 g
- Castanha-d'água 50 g
- Ovo 1
- Farinha de rosca 100 g
- Sal 3 g
- Pimenta branca 1 g
- Vinho Shaoxing 15 ml
- Água de gengibre e cebolinha 30 ml
- Amido de milho 15 g
- Óleo de cozinha quantidade necessária
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavar 200 g de camarão, achatar com o dorso de uma faca e picar até formar uma pasta. Picar finamente 50 g de toucinho. Descascar e picar 50 g de castanha-d'água.
Numa tigela grande, combinar a pasta de camarão, o toucinho e a castanha-d'água. Adicionar 3 g de sal, 1 g de pimenta branca, 15 ml de vinho Shaoxing, 30 ml de água de gengibre e cebolinha e 15 g de amido de milho. Mexer numa única direção por cerca de 3 minutos até a mistura ficar pegajosa e firme.
Formar bolinhas de cerca de 2,5 cm de diâmetro e colocá-las num prato. Bater 1 ovo numa tigela e colocar 100 g de farinha de rosca noutra.
Passar cada bolinha no ovo batido e depois na farinha de rosca, pressionando suavemente para aderir.
Aquecer óleo suficiente numa panela a 160°C. Fritar as bolinhas em lume médio por cerca de 3 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem ligeiramente douradas. Retirar.
Aumentar o lume para alto e aquecer o óleo a 190°C. Voltar a fritar todas as bolinhas por 30-40 segundos até ficarem douradas e crocantes. Escorrer em papel absorvente.
Servir quente com molho agridoce ou sal e pimenta.
Tips
Use camarão fresco para melhor textura. Mexer até firmar garante bolinhas elásticas. A segunda fritura em temperatura mais alta remove o excesso de óleo e adiciona crocância.
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