Di San Xian (Trois Légumes Frais)
Le Di San Xian est un plat familial classique du nord-est de la Chine, à base de pommes de terre, d'aubergines et de poivrons verts. Après une friture rapide, ils sont sautés dans une sauce sucrée-salée, donnant des bouchées brillantes, tendres et incroyablement savoureuses qui accompagnent parfaitement le riz vapeur.
Ingredients
13 items- Pommes de terre 2 (environ 300 g)
- Aubergines 2 (environ 300 g)
- Poivrons verts 2
- Ail 5 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Oignons verts 2 tiges
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre blanc 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Eau un peu
Nutrition
Steps （6 steps）
Éplucher les pommes de terre et les aubergines, les couper en morceaux irréguliers (environ 2-3 cm). Épépiner les poivrons et les couper en losanges. Couper les oignons verts en tronçons, hacher l'ail et le gingembre. Faire tremper les pommes de terre dans l'eau pendant 5 minutes pour éliminer l'excès d'amidon, puis les égoutter et les sécher soigneusement avec du papier absorbant pour éviter les éclaboussures d'huile lors de la friture.
Préparer la sauce dans un petit bol : mélanger la sauce soja claire (2 c. à soupe), la sauce soja foncée (1 c. à café), le sucre (1 c. à soupe), le sel (1/2 c. à café), la fécule de maïs (1 c. à soupe) et l'eau (2 c. à soupe). Remuer jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute et que le mélange soit lisse.
Verser suffisamment d'huile dans un wok ou une casserole profonde pour immerger les ingrédients. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile atteigne 180°C. À cette température, un petit morceau de légume grésille vigoureusement au contact. Ajouter les pommes de terre égouttées et les faire frire à feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Retirer avec une écumoire et égoutter.
Mettre les morceaux d'aubergine dans un bol et saupoudrer d'un peu de fécule de maïs sèche (environ 1 c. à soupe) pour les enrober légèrement. Les faire frire dans la même huile chaude à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et l'intérieur tendre. Retirer et égoutter. Ajouter ensuite les poivrons dans l'huile et les faire frire rapidement à feu vif pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que la peau se plisse. Retirer et égoutter.
Vider l'excès d'huile du wok, en laissant environ 1 cuillère à soupe. Chauffer à feu vif, ajouter le gingembre haché, l'ail et les oignons verts et faire sauter environ 15 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Réduire à feu moyen, verser la sauce préparée et remuer constamment jusqu'à ce qu'elle bout et épaississe légèrement, environ 30 secondes.
Incorporer rapidement les pommes de terre, les aubergines et les poivrons frits. Augmenter le feu à vif et remuer rapidement pour que la sauce enrobe uniformément tous les ingrédients. Cuire environ 1 minute jusqu'à ce que la sauce soit presque absorbée et que les légumes soient brillants. Servir dans une assiette, garnir d'oignons verts supplémentaires si désiré, et déguster chaud avec du riz vapeur.
Tips
1. Tremper les pommes de terre élimine l'amidon pour un résultat plus croustillant, mais assurez-vous de bien les sécher avant la friture. 2. Enrober les aubergines de fécule sèche réduit l'absorption d'huile et conserve leur couleur éclatante. 3. Faire frire rapidement les poivrons pour préserver leur croquant et leur couleur verte. 4. Une fois la sauce ajoutée, travaillez rapidement pour éviter que les légumes ne ramollissent. 5. Pour plus de saveur, ajoutez quelques grains de poivre du Sichuan ou des piments secs lors de la cuisson des aromates.
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