Ди Сань Сянь (Три свежих овоща)
Ди Сань Сянь — классическое домашнее блюдо из северо-восточного Китая, в состав которого входят картофель, баклажаны и зеленый перец. После быстрого обжаривания они обжариваются в пикантно-сладком соусе, в результате получаются блестящие, нежные и невероятно вкусные кусочки, которые идеально дополняют пропаренный рис.
Ingredients
13 items- Картофель 2 (около 300 г)
- Баклажаны 2 (около 300 г)
- Зеленый сладкий перец 2
- Чеснок 5 зубчиков
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Зеленый лук 2 пера
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Темный соевый соус 1 чайная ложка
- Белый сахар 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Растительное масло по необходимости
- Вода немного
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите картофель и баклажаны, нарежьте их кусочками неправильной формы (около 2-3 см). Удалите семена из перца и нарежьте его ромбами. Нарежьте зеленый лук кусочками, измельчите чеснок и имбирь. Замочите картофель в воде на 5 минут для удаления лишнего крахмала, затем слейте воду и тщательно высушите бумажными полотенцами, чтобы при жарке не было брызг масла.
Приготовьте соус в небольшой миске: смешайте светлый соевый соус (2 ст. ложки), темный соевый соус (1 ч. ложка), сахар (1 ст. ложка), соль (1/2 ч. ложки), кукурузный крахмал (1 ст. ложка) и воду (2 ст. ложки). Размешивайте, пока крахмал полностью не растворится и смесь не станет однородной.
Налейте в вок или глубокую кастрюлю достаточно масла, чтобы покрыть ингредиенты. Нагрейте на сильном огне до 180°C. При этой температуре небольшой кусочек овоща при контакте будет энергично шипеть. Добавьте обсушенный картофель и жарьте на средне-слабом огне 4-5 минут, периодически перемешивая, до золотистого цвета и слегка хрустящих краев. Выньте шумовкой и дайте стечь маслу.
Положите кусочки баклажанов в миску, посыпьте небольшим количеством сухого кукурузного крахмала (около 1 ст. ложки) и слегка обваляйте. Обжарьте их в том же горячем масле на средне-слабом огне 3-4 минуты, до светло-золотистой поверхности и мягкости внутри. Выньте и дайте стечь маслу. Затем добавьте перец в масло и быстро обжарьте на сильном огне около 30 секунд, пока кожица не сморщится. Выньте и дайте стечь маслу.
Слейте лишнее масло из вока, оставив около 1 столовой ложки. Нагрейте на сильном огне, добавьте измельченный имбирь, чеснок и зеленый лук и обжаривайте около 15 секунд до появления аромата. Убавьте огонь до среднего, влейте приготовленный соус и постоянно перемешивайте, пока он не закипит и немного не загустеет, около 30 секунд.
Быстро добавьте обжаренные картофель, баклажаны и перец. Увеличьте огонь до сильного и быстро обжаривайте, перемешивая, чтобы соус равномерно покрыл все ингредиенты. Готовьте около 1 минуты, пока соус почти не впитается, а овощи не станут блестящими. Переложите на сервировочное блюдо, при желании украсьте дополнительным зеленым луком и подавайте горячим с пропаренным рисом.
Tips
1. Замачивание картофеля удаляет крахмал для более хрустящего результата, но обязательно полностью высушите его перед жаркой. 2. Обваливание баклажанов в сухом крахмале уменьшает впитывание масла и сохраняет яркий цвет. 3. Быстро обжаривайте перец, чтобы сохранить его хрусткость и зеленый цвет. 4. Как только добавили соус, работайте быстро, чтобы овощи не стали мягкими. 5. Для дополнительного вкуса добавьте несколько зерен сычуаньского перца или сушеного чили при обжаривании ароматизаторов.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.