डि सान शियान (तीन ताज़ी सब्जियाँ)
डि सान शियान उत्तर-पूर्वी चीन का एक क्लासिक घरेलू व्यंजन है, जिसमें आलू, बैंगन और शिमला मिर्च का उपयोग किया जाता है। तलने के बाद इन्हें मीठी-नमकीन चटनी में तला जाता है, जिससे यह चमकदार, कोमल और अत्यंत स्वादिष्ट बनता है। चावल के साथ यह परोसा जाने वाला सबसे बेहतरीन व्यंजन है।
Ingredients
13 items- आलू 2 (लगभग 300 ग्राम)
- बैंगन 2 (लगभग 300 ग्राम)
- शिमला मिर्च 2
- लहसुन 5 कली
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- पानी थोड़ा सा
Nutrition
Steps （6 steps）
आलू और बैंगन को छीलकर गोल टुकड़ों (लगभग 2-3 सेंटीमीटर) में काटें। शिमला मिर्च के बीज निकालकर हीरे के आकार में काटें। हरे प्याज को टुकड़ों में, लहसुन और अदरक को बारीक काट लें। आलू के टुकड़ों को 5 मिनट पानी में भिगोकर अतिरिक्त स्टार्च निकालें, फिर छानकर किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ ताकि तलते समय तेल न छिटके।
एक छोटे कटोरे में सॉस तैयार करें: हल्की सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), गाढ़ी सोया सॉस (1 छोटा चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच), नमक (1/2 छोटा चम्मच), कॉर्नस्टार्च (1 बड़ा चम्मच) और पानी (2 बड़े चम्मच) मिलाएँ। तब तक हिलाएँ जब तक कॉर्नस्टार्च पूरी तरह घुल न जाए और मिश्रण चिकना हो जाए।
एक कड़ाही या गहरे बर्तन में इतना तेल गरम करें कि सामग्री डूब जाए। तेज़ आँच पर गरम करें जब तक तेल 180°C (350°F) न हो जाए। इस तापमान पर सब्जी का एक टुकड़ा डालने पर तुरंत चटकने लगता है। सूखे आलू के टुकड़े डालें और मध्यम-धीमी आँच पर 4-5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक सुनहरे और किनारे थोड़े कुरकुरे न हो जाएँ। छेद वाले चम्मच से निकालकर सुखाएँ।
बैंगन के टुकड़ों को एक कटोरे में थोड़ा सूखा कॉर्नस्टार्च (लगभग 1 बड़ा चम्मच) छिड़कर हल्के से कोट करें। उन्हें उसी गरम तेल में मध्यम-धीमी आँच पर 3-4 मिनट तक तलें जब तक सतह हल्की सुनहरी और अंदर से नरम न हो जाए। निकालकर सुखाएँ। फिर शिमला मिर्च के टुकड़ों को तेज़ आँच पर तेल में 30 सेकंड के लिए डालकर तलें, जब तक छिलके पर झुर्रियाँ न पड़ जाएँ। निकालकर सुखाएँ।
कड़ाही से अतिरिक्त तेल निकाल दें, लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। तेज़ आँच पर गरम करें, इसमें कटा अदरक, लहसुन और हरे प्याज के टुकड़े डालकर लगभग 15 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए। आँच को मध्यम कर दें, तैयार सॉस डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक यह उबलकर थोड़ा गाढ़ा न हो जाए (लगभग 30 सेकंड)।
तेज़ी से तले हुए आलू, बैंगन और शिमला मिर्च कड़ाही में डालें। आँच तेज़ करें और तेज़ी से चलाएँ ताकि सॉस सभी सामग्री पर समान रूप से लग जाए। लगभग 1 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस अधिकतर सूख न जाए और सब्जियाँ चमकदार हो जाएँ। प्लेट में निकालें, ऊपर से हरा प्याज़ डालकर सजाएँ (वैकल्पिक) और गरम-गरम चावल के साथ परोसें।
Tips
1. आलू को भिगोने से स्टार्च निकलता है जिससे तलने पर यह अधिक कुरकुरा बनता है, लेकिन तलने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लें। 2. बैंगन पर सूखा कॉर्नस्टार्च लगाने से तेल का अवशोषण कम होता है और रंग चमकीला रहता है। 3. शिमला मिर्च को जल्दी तलें ताकि उसका कुरकुरापन और हरा रंग बना रहे। 4. सॉस डालने के बाद जल्दी काम करें ताकि सब्जियाँ गीली न हों। 5. अतिरिक्त स्वाद के लिए अदरक-लहसुन भूनते समय कुछ सिचुआन पेपरकॉर्न या सूखी मिर्च डालें।
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