地三鲜
地三鲜是东北经典家常菜，选用土豆、茄子、青椒三种时蔬，经油炸后酱炒而成。成菜色泽油亮，口感软糯香酥，咸鲜回甜，是米饭的绝佳搭档，让人欲罢不能。
原料
13 种- 土豆 2个（约300克）
- 茄子 2根（约300克）
- 青椒 2个
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 食用油 适量
- 清水 少量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
土豆和茄子分别去皮、去蒂，切成滚刀块（约2-3厘米大小）。青椒去籽，切成菱形片。葱切段，姜蒜切末备用。将土豆块放入清水中浸泡5分钟去除部分淀粉，捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分，防止油炸时溅油。
在一个小碗中调好酱汁：加入生抽2汤匙、老抽1茶匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙和清水2汤匙，用筷子搅拌至淀粉完全溶解，酱汁均匀顺滑，放置备用。
锅中倒入足量食用油（至少能没过食材），大火加热至油温六成热（约180°C；可放一小块土豆试探，立即冒出密集气泡）。先放入沥干的土豆块，转中小火炸约4-5分钟，期间用漏勺轻轻翻动，直至土豆块表面金黄、边缘微焦、用筷子能轻松穿透。用漏勺捞出控油。
将茄子块放入碗中，撒入少许干淀粉（约1汤匙）翻拌均匀，使茄子表面薄薄裹上一层淀粉。将裹粉的茄子下入油锅（油温保持六成热），中小火炸3-4分钟，炸至茄子表面微黄、外酥内软，捞出控油。然后将青椒片下入油锅，大火快炸约30秒，表面起皱后立即捞出控油。
炸完后，将锅中油倒出，留约1汤匙底油。大火烧热，下入姜末、蒜末和葱段爆香，约15秒至香味浓郁。转中火，倒入调好的酱汁，不断搅拌至酱汁沸腾并开始变浓稠（约30秒），注意不要烧焦。
迅速将炸好的土豆块、茄子块和青椒片倒入锅中，转大火快速翻炒，让酱汁均匀包裹每一块食材，翻炒约1分钟至酱汁基本收干，所有食材裹上油亮酱汁即可关火。出锅装盘，撒上少许葱花作为点缀（可选）。趁热享用，搭配米饭最佳。
小贴士
1. 土豆泡水可以去除多余淀粉，使炸后更加酥脆，且泡水后需彻底沥干，否则油炸时容易溅油伤人。2. 茄子裹一层干淀粉再炸，可有效减少吸油，而且炸出的茄子颜色更鲜亮。3. 青椒不可久炸，快速过油保持其清脆的口感和碧绿的颜色。4. 酱汁入锅后要迅速翻裹，不要拖延，否则蔬菜会回软失去酥脆感。5. 如果喜欢更香的口感，可以在爆香时加入少许花椒或干辣椒。
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