Di San Xian (Três Legumes Frescos)
Di San Xian é um prato caseiro clássico do nordeste da China, que combina batatas, berinjelas e pimentões verdes. Após uma fritura rápida, eles são salteados em um molho agridoce, resultando em pedaços brilhantes, macios e incrivelmente saborosos que complementam perfeitamente o arroz cozido no vapor.
Ingredients
13 items- Batatas 2 (cerca de 300 g)
- Berinjelas 2 (cerca de 300 g)
- Pimentões verdes 2
- Alho 5 dentes
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Cebolinha 2 talos
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha quantidade necessária
- Água um pouco
Nutrition
Steps （6 steps）
Descasque as batatas e as berinjelas e corte-as em pedaços irregulares (cerca de 2-3 cm). Tire as sementes dos pimentões e corte-os em losangos. Corte as cebolinhas em segmentos, pique o alho e o gengibre. Deixe as batatas de molho em água por 5 minutos para remover o excesso de amido, depois escorra e seque bem com papel toalha para evitar respingos de óleo ao fritar.
Prepare o molho em uma tigela pequena: misture molho de soja claro (2 colheres de sopa), molho de soja escuro (1 colher de chá), açúcar (1 colher de sopa), sal (1/2 colher de chá), amido de milho (1 colher de sopa) e água (2 colheres de sopa). Mexa até o amido dissolver completamente e a mistura ficar homogênea.
Despeje óleo suficiente em um wok ou panela funda para cobrir os ingredientes. Aqueça em fogo alto até o óleo atingir 180°C. Nesta temperatura, um pequeno pedaço de legume borbulha vigorosamente ao contato. Adicione as batatas escorridas e frite em fogo médio-baixo por 4-5 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e ficar levemente crocante nas bordas. Retire com uma escumadeira e escorra.
Coloque os pedaços de berinjela em uma tigela e polvilhe com um pouco de amido de milho seco (cerca de 1 colher de sopa) para cobri-los levemente. Frite-os no mesmo óleo quente em fogo médio-baixo por 3-4 minutos, até a superfície ficar levemente dourada e o interior macio. Retire e escorra. Em seguida, adicione os pimentões ao óleo e frite rapidamente em fogo alto por cerca de 30 segundos, até a pele enrugar. Retire e escorra.
Retire o excesso de óleo do wok, deixando cerca de 1 colher de sopa. Aqueça em fogo alto, adicione o gengibre picado, o alho e as cebolinhas e refogue por cerca de 15 segundos até liberar aroma. Abaixe para fogo médio, despeje o molho preparado e mexa constantemente até ferver e engrossar ligeiramente, cerca de 30 segundos.
Adicione rapidamente as batatas, berinjelas e pimentões fritos. Aumente o fogo para alto e refogue rapidamente, mexendo para que o molho cubra uniformemente todos os ingredientes. Cozinhe por cerca de 1 minuto até que o molho esteja quase absorvido e os legumes brilhantes. Transfira para um prato de servir, decore com cebolinha extra se desejar, e sirva quente com arroz cozido no vapor.
Tips
1. Deixar as batatas de molho remove o amido para obter um resultado mais crocante, mas certifique-se de secá-las completamente antes de fritar. 2. Cobrir as berinjelas com amido seco reduz a absorção de óleo e mantém a cor vibrante. 3. Frite os pimentões rapidamente para preservar sua textura crocante e cor verde. 4. Depois de adicionar o molho, trabalhe rápido para evitar que os legumes amoleçam. 5. Para mais sabor, adicione alguns grãos de pimenta de Sichuan ou pimentas secas ao refogar os aromáticos.
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