دی سان شیان (تین تازہ سبزیاں)
دی سان شیان شمال مشرقی چین کا ایک کلاسیکی گھریلو پکوان ہے، جس میں آلو، بینگن اور سبز شملہ مرچ استعمال ہوتی ہے۔ فوری تلنے کے بعد انہیں میٹھی کھٹی چٹنی میں تلا جاتا ہے، جس سے چمکدار، نرم اور نہایت لذیذ لقمے بنتے ہیں جو بھاپ میں پکے چاول کے ساتھ بہترین لگتے ہیں۔
Ingredients
13 items- آلو 2 (تقریباً 300 گرام)
- بینگن 2 (تقریباً 300 گرام)
- سبز شملہ مرچ 2
- لہسن 5 جوئے
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گاڑھی سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- سفید چینی 1 کھانے کا چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- مکئی کا نشاستہ 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
- پانی تھوڑا سا
Nutrition
Steps （6 steps）
آلو اور بینگن کو چھیل کر گول ٹکڑوں (تقریباً 2-3 سینٹی میٹر) میں کاٹ لیں۔ شملہ مرچ سے بیج نکال کر ہیرے کی شکل میں کاٹ لیں۔ ہرے پیاز کو ٹکڑوں میں، لہسن اور ادرک کو باریک کاٹ لیں۔ آلو کے ٹکڑوں کو 5 منٹ پانی میں بھگو کر اضافی نشاستہ نکالیں، پھر چھان کر کچن پیپر سے اچھی طرح خشک کر لیں تاکہ تلنے کے دوران تیل نہ چھٹکے۔
ایک چھوٹے پیالے میں چٹنی تیار کریں: ہلکی سویا ساس (2 کھانے کے چمچ)، گاڑھی سویا ساس (1 چائے کا چمچ)، چینی (1 کھانے کا چمچ)، نمک (1/2 چائے کا چمچ)، مکئی کا نشاستہ (1 کھانے کا چمچ) اور پانی (2 کھانے کے چمچ) ملا دیں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک نشاستہ پوری طرح گھل نہ جائے اور مکسچر یکساں نہ ہو جائے۔
ایک کڑاہی یا گہرے برتن میں اتنا تیل ڈالیں کہ اجزاء ڈوب جائیں۔ تیز آنچ پر گرم کریں جب تک تیل 180°C تک نہ پہنچ جائے۔ اس درجہ حرارت پر سبزی کا ایک چھوٹا ٹکڑا ڈالنے سے زور دار بھنبھناہٹ پیدا ہوگی۔ خشک آلو کے ٹکڑے ڈالیں اور درمیانی ہلکی آنچ پر 4-5 منٹ تلائیں، کبھی کبھار پلٹتے رہیں، جب تک سنہرے اور کنارے قدرے خستہ نہ ہو جائیں۔ سوراخ دار چمچ سے نکال کر تیل چھوڑ دیں۔
بینگن کے ٹکڑوں کو ایک پیالے میں ڈالیں اور تھوڑا خشک مکئی کا نشاستہ (تقریباً 1 کھانے کا چمچ) چھڑک کر ہلکے سے مکس کریں۔ انہیں اسی گرم تیل میں درمیانی ہلکی آنچ پر 3-4 منٹ تلائیں جب تک سطح ہلکی سنہری اور اندر سے نرم نہ ہو جائے۔ نکال کر تیل چھوڑ دیں۔ پھر شملہ مرچ کو تیل میں ڈالیں اور تیز آنچ پر تقریباً 30 سیکنڈ تلائیں جب تک چھلکا سکڑ نہ جائے۔ نکال کر تیل چھوڑ دیں۔
کڑاہی سے اضافی تیل نکال دیں، تقریباً 1 کھانے کا چمچ تیل چھوڑیں۔ تیز آنچ پر گرم کریں، باریک کٹی ادرک، لہسن اور ہرا پیاز ڈال کر تقریباً 15 سیکنڈ تک بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے۔ آنچ درمیانی کر دیں، تیار چٹنی ڈالیں اور مسلسل ہلاتے رہیں جب تک یہ ابل کر ہلکی نہ ہو جائے، تقریباً 30 سیکنڈ۔
جلدی سے تلے ہوئے آلو، بینگن اور شملہ مرچ کڑاہی میں ڈالیں۔ آنچ تیز کر کے تیزی سے چلائیں تاکہ چٹنی تمام اجزاء پر یکساں لگ جائے۔ تقریباً 1 منٹ پکائیں جب تک چٹنی زیادہ تر خشک نہ ہو جائے اور سبزیاں چمکدار ہو جائیں۔ پلیٹ میں نکال لیں، اوپر سے اضافی ہرا پیاز ڈال کر سجا سکتے ہیں، اور گرم گرم بھاپ میں پکے چاول کے ساتھ پیش کریں۔
Tips
1. آلو بھگونے سے نشاستہ نکلتا ہے جس سے تلنے پر زیادہ خستہ بنتے ہیں، لیکن تلنے سے پہلے انہیں اچھی طرح خشک کریں۔ 2. بینگن پر خشک نشاستہ لگانے سے تیل جذب کم ہوتا ہے اور رنگ روشن رہتا ہے۔ 3. شملہ مرچ کو جلد تل لیں تاکہ اس کا کریکر پن اور سبز رنگ باقی رہے۔ 4. چٹنی ڈالنے کے بعد تیزی سے کام کریں تاکہ سبزیاں نرم نہ ہوں۔ 5. اضافی ذائقے کے لیے مسالہ بھونتے وقت کچھ سیچوان مرچ یا خشک مرچیں ڈال سکتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز (شینگ جیان باؤ)
اوپر سے نرم اور پھولا ہوا، نیچے سے سنہری اور کرسپی، یہ شنگھائی طرز کے تلی ہوئی پوڑک بنز کاٹنے پر لذیذ رس چھوڑتے ہیں۔ ناشتے کی پسندیدہ کلاسک اور اسٹریٹ فوڈ۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔