지삼선 (세 가지 신선한 채소)
지삼선은 중국 동북부의 대표적인 가정식 요리로, 감자, 가지, 피망을 사용합니다. 살짝 튀긴 후 달콤짭짤한 소스에 볶아내면 윤기 나고 부드러우며 믿을 수 없을 만큼 맛있어서 흰쌀밥과 환상의 궁합을 자랑합니다.
Ingredients
13 items- 감자 2개 (약 300g)
- 가지 2개 (약 300g)
- 피망 2개
- 마늘 5쪽
- 생강 1쪽
- 대파 2뿌리
- 간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 설탕 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 옥수수 전분 1큰술
- 식용유 적당량
- 물 조금
Nutrition
Steps （6 steps）
감자와 가지는 껍질을 벗기고 큼직한 토막(약 2-3cm)으로 썹니다. 피망은 씨를 빼고 마름모 모양으로 썹니다. 대파는 송송 썰고 마늘과 생강은 다집니다. 감자는 5분 정도 물에 담가 전분을 빼고, 건져서 키친타월로 물기를 완전히 닦아줍니다(튀길 때 기름 튀는 것을 방지).
작은 볼에 소스 재료를 섞습니다: 간장 2큰술, 진간장 1작은술, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 옥수수 전분 1큰술, 물 2큰술을 넣고 전분이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
웍이나 깊은 냄비에 재료가 잠길 정도로 식용유를 붓고 강불로 가열하여 180°C로 올립니다. 이 온도에서 작은 감자 조각을 넣으면 바로 거품이 활발히 일어납니다. 물기 뺀 감자를 넣고 중약불에서 4-5분간, 가끔 뒤집어 가며 감자가 노릇노릇하고 가장자리가 살짝 바삭해질 때까지 튀깁니다. 구멍 뜰채로 건져 기름을 뺍니다.
가지를 볼에 담고 마른 옥수수 전분(약 1큰술)을 뿌려 살짝 버무려 묻힙니다. 같은 기름에 중약불로 3-4분간 가지 표면이 연한 황금빛이 되고 속이 부드러워질 때까지 튀겨 건집니다. 이어서 피망을 기름에 넣고 강불에서 약 30초간 빠르게 튀겨 껍질이 주름지면 바로 건져 기름을 뺍니다.
웍의 기름을 따라내고 약 1큰술 정도만 남깁니다. 강불로 달군 후 다진 생강, 마늘, 대파를 넣고 약 15초간 볶아 향을 냅니다. 불을 중불로 줄이고 준비한 소스를 붓고 끓으면서 약간 걸쭉해질 때까지 저어가며 약 30초간 조리합니다.
즉시 튀긴 감자, 가지, 피망을 웍에 다시 넣습니다. 불을 강불로 올리고 빠르게 볶아 소스가 재료에 골고루 코팅되도록 합니다. 약 1분간 소스가 대부분 흡수되고 채소에 윤기가 나면 불을 끕니다. 접시에 담고 원하면 송송 썬 대파를 뿌려 장식한 후 뜨거울 때 밥과 함께 즐기세요.
Tips
1. 감자를 물에 담가 전분을 빼면 더 바삭하게 튀겨지지만, 반드시 완전히 물기를 제거하세요. 2. 가지에 마른 전분을 묻히면 기름 흡수를 줄이고 색을 선명하게 유지할 수 있습니다. 3. 피망은 너무 오래 튀기지 말고 빠르게 튀겨 아삭함과 초록색을 살리세요. 4. 소스를 넣은 후에는 신속하게 볶아야 채소가 눅눅해지지 않습니다. 5. 더 깊은 풍미를 원한다면 향신료를 볶을 때 청양고추나 건고추를 약간 넣어도 좋습니다.
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