Địa Tam Tiên (Ba món rau tươi)
Địa Tam Tiên là món ăn gia đình kinh điển của vùng Đông Bắc Trung Quốc, sử dụng khoai tây, cà tím và ớt chuông xanh. Sau khi chiên sơ, các nguyên liệu được xào với nước sốt mặn ngọt, tạo nên những miếng bóng bẩy, mềm ngon và cực kỳ hấp dẫn, ăn kèm cơm trắng rất tuyệt.
Ingredients
13 items- Khoai tây 2 củ (khoảng 300g)
- Cà tím 2 quả (khoảng 300g)
- Ớt chuông xanh 2 quả
- Tỏi 5 tép
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Hành lá 2 cây
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đặc 1 muỗng cà phê
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngô 1 muỗng canh
- Dầu ăn lượng vừa đủ
- Nước lọc một ít
Nutrition
Steps （6 steps）
Khoai tây và cà tím gọt vỏ (cà tím bỏ cuống), cắt miếng xéo vừa ăn (khoảng 2-3 cm). Ớt chuông bỏ hạt, cắt hình thoi. Hành lá cắt khúc, tỏi và gừng băm nhỏ. Ngâm khoai tây trong nước 5 phút để loại bỏ bớt tinh bột, vớt ra, thấm khô hoàn toàn bằng giấy bếp để tránh bắn dầu khi chiên.
Pha nước sốt trong một bát nhỏ: trộn xì dầu nhạt (2 muỗng canh), xì dầu đặc (1 muỗng cà phê), đường (1 muỗng canh), muối (1/2 muỗng cà phê), bột ngô (1 muỗng canh) và nước (2 muỗng canh). Khuấy đều cho bột ngô tan hoàn toàn, hỗn hợp sánh mịn.
Đổ dầu vào chảo hoặc nồi sâu lòng, lượng đủ ngập nguyên liệu. Đun lửa lớn đến khi dầu đạt 180°C. Ở nhiệt độ này, thả một miếng khoai nhỏ vào sẽ thấy sủi bọt mạnh. Cho khoai tây đã ráo vào chiên lửa vừa nhỏ trong 4-5 phút, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi vàng đều và rìa hơi giòn. Dùng vớt lưới vớt ra, để ráo dầu.
Cho cà tím vào bát, rắc một ít bột ngô khô (khoảng 1 muỗng canh), xóc nhẹ cho bột bám đều. Cho cà vào chiên trong cùng chảo dầu nóng, lửa vừa nhỏ trong 3-4 phút, đến khi bề mặt vàng nhạt, bên trong mềm. Vớt ra để ráo. Tiếp theo, cho ớt chuông vào dầu, chiên lửa lớn khoảng 30 giây cho vỏ hơi nhăn lại, vớt ra ngay để ráo.
Đổ bỏ bớt dầu trong chảo, chừa lại khoảng 1 muỗng canh. Đun lửa lớn, cho gừng, tỏi băm và hành lá vào xào khoảng 15 giây cho thơm. Giảm lửa vừa, đổ nước sốt đã pha vào, khuấy liên tục đến khi sốt sôi và hơi sánh lại, khoảng 30 giây.
Nhanh chóng cho khoai tây, cà tím và ớt chuông đã chiên vào chảo. Tăng lửa lớn, đảo nhanh tay để nước sốt phủ đều các nguyên liệu. Xào khoảng 1 phút cho sốt gần cạn, rau củ bóng đẹp. Tắt bếp, bày ra đĩa, rắc thêm hành lá nếu thích, dùng nóng với cơm trắng.
Tips
1. Ngâm khoai tây trong nước giúp loại bỏ tinh bột để chiên giòn hơn, nhưng phải lau thật khô trước khi chiên. 2. Áo cà tím với bột ngô khô giảm hút dầu và giữ màu sáng. 3. Chiên ớt chuông nhanh để giữ độ giòn và màu xanh. 4. Khi cho sốt vào cần đảo nhanh tay để rau không bị mềm. 5. Có thể thêm một ít tiêu Tứ Xuyên hoặc ớt khô khi phi thơm hành tỏi để tăng hương vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.