ตี้ซานเซียน (ผักสามอย่างสดใหม่)
ตี้ซานเซียนเป็นอาหารบ้านๆ คลาสสิกจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน ใช้มันฝรั่ง มะเขือยาว และพริกหยวก หลังจากทอดกรอบแล้วนำไปผัดกับซอสหวานมัน เคี่ยวจนซอสเคลือบเงา นุ่ม หอม อร่อย เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยร้อนๆ
Ingredients
13 items- มันฝรั่ง 2 หัว (ประมาณ 300 กรัม)
- มะเขือยาว 2 ผล (ประมาณ 300 กรัม)
- พริกหยวกเขียว 2 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
- น้ำเปล่า เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ปอกเปลือกมันฝรั่งและมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นเฉียงขนาดประมาณ 2-3 ซม. เอาเมล็ดพริกหยวกออกแล้วหั่นเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน หั่นต้นหอมเป็นท่อน สับกระเทียมและขิงละเอียด นำมันฝรั่งแช่น้ำ 5 นาทีเพื่อลดแป้ง สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยกระดาษครัวเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นเวลาทอด
เตรียมซอสในถ้วยเล็ก: ผสมซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ), ซีอิ๊วดำ (1 ช้อนชา), น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1/2 ช้อนชา), แป้งข้าวโพด (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) คนจนแป้งละลายหมดและส่วนผสมเนียน
เทน้ำมันลงในกระทะหรือหม้อลึกพอให้ท่วมส่วนผสม ตั้งไฟแรงจนน้ำมันร้อนถึง 180°C อุณหภูมินี้เมื่อใส่ผักชิ้นเล็กลงไปจะมีฟองเดือดจัด ใส่มันฝรั่งที่สะเด็ดน้ำลงไป ทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน 4-5 นาที กลับเป็นครั้งคราว จนมันฝรั่งเป็นสีทองและขอบกรอบเล็กน้อย ตักออกด้วยตะแกรง สะเด็ดน้ำมัน
ใส่มะเขือยาวลงในชาม โรยแป้งข้าวโพดแห้งเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) คลุกให้เคลือบบางๆ นำลงทอดในน้ำมันร้อนเดียวกัน ไฟกลางค่อนข้างอ่อน 3-4 นาที จนผิวเป็นสีทองอ่อนและด้านในนุ่ม ตักออกสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่พริกหยวกลงทอดในน้ำมัน ไฟแรง ประมาณ 30 วินาทีจนผิวเหี่ยว ตักออกสะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันออกจากกระทะ เหลือไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟแรง ใส่ขิงสับ กระเทียม และต้นหอมลงไปผัดประมาณ 15 วินาทีจนหอม ลดไฟเป็นไฟกลาง เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป คนตลอดเวลาจนเดือดและข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 30 วินาที
ใส่มันฝรั่ง มะเขือยาว และพริกหยวกที่ทอดแล้วลงในกระทะอย่างรวดเร็ว ขึ้นไฟแรงและผัดเร็วๆ คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบส่วนผสมทุกชิ้น ผัดประมาณ 1 นาทีจนซอสส่วนใหญ่แห้งและผักเป็นเงา ตักใส่จาน โรยต้นหอมเพิ่มถ้าต้องการ เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวย
Tips
1. การแช่มันฝรั่งในน้ำจะช่วยลดแป้งทำให้ทอดแล้วกรอบ แต่ต้องซับให้แห้งสนิทก่อนทอด 2. คลุกมะเขือยาวด้วยแป้งข้าวโพดแห้งช่วยลดการดูดซึมน้ำมันและคงสีสวย 3. ทอดพริกหยวกอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาความกรอบและสีเขียว 4. เมื่อใส่ซอสแล้วต้องทำงานเร็วเพื่อป้องกันผักแฉะ 5. หากต้องการรสชาติเข้มข้นขึ้น สามารถใส่พริกแห้งหรือพริกเสฉวนขณะผัดเครื่องหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ