دي سان شيان (ثلاثة خضروات طازجة)
دي سان شيان هو طبق منزلي كلاسيكي من شمال شرق الصين، يستخدم البطاطس والباذنجان والفلفل الأخضر. بعد قلي سريع، تُقلب في صلصة حلوة ومالحة، مما ينتج قطعاً لامعة وطرية ولذيذة بشكل لا يصدق، وتكمل الأرز المطهو على البخار بشكل مثالي.
Ingredients
13 items- بطاطس 2 (حوالي 300 غرام)
- باذنجان 2 (حوالي 300 غرام)
- فلفل أخضر حلو 2
- ثوم 5 فصوص
- زنجبيل قطعة صغيرة
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة صغيرة
- سكر أبيض ملعقة كبيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- نشا الذرة ملعقة كبيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
- ماء كمية صغيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
قشر البطاطس والباذنجان وقطعهما إلى قطع غير منتظمة (حوالي 2-3 سم). أزل بذور الفلفل وقطعه إلى معينات. قطع البصل الأخضر إلى أجزاء، وافرغ الثوم والزنجبيل. انقع قطع البطاطس في الماء لمدة 5 دقائق لإزالة النشا الزائد، ثم صفيها وجففها جيداً بمنشفة ورقية لمنع تناثر الزيت عند القلي.
في وعاء صغير، حضّر الصلصة: اخلط صلصة الصويا الخفيفة (ملعقتان كبيرتان)، صلصة الصويا الداكنة (ملعقة صغيرة)، السكر (ملعقة كبيرة)، الملح (نصف ملعقة صغيرة)، نشا الذرة (ملعقة كبيرة) والماء (ملعقتان كبيرتان). حرّك حتى يذوب النشا تماماً ويصبح الخليط ناعماً.
صب كمية كافية من الزيت في مقلاة أو قدر عميق لتغطية المكونات. سخّن على نار عالية حتى يصل الزيت إلى 180 درجة مئوية. عند هذه الدرجة، ستظهر فقاعات قوية عند وضع قطعة صغيرة من الخضار. أضف قطع البطاطس المجففة واقلها على نار متوسطة منخفضة لمدة 4-5 دقائق، مع التقليب من وقت لآخر، حتى يصبح لونها ذهبياً وحوافها مقرمشة قليلاً. أخرجها بمصفاة وصفّها.
ضع قطع الباذنجان في وعاء ورشها بقليل من نشا الذرة الجاف (حوالي ملعقة كبيرة) لتغليفها بخفة. اقليها في نفس الزيت الساخن على نار متوسطة منخفضة لمدة 3-4 دقائق، حتى يصبح السطح ذهبياً فاتحاً والداخل طرياً. أخرجها وصفّها. ثم أضف الفلفل إلى الزيت واقله بسرعة على نار عالية لمدة 30 ثانية تقريباً، حتى يتجعد الجلد. أخرجه وصفّه.
تخلص من الزيت الزائد من المقلاة، واترك حوالي ملعقة كبيرة. سخّن على نار عالية، أضف الزنجبيل المفروم والثوم والبصل الأخضر وقلّب لمدة 15 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحتها. اخفض النار إلى متوسطة، واسكب الصلصة المحضّرة وحرّك باستمرار حتى تغلي وتثخن قليلاً، حوالي 30 ثانية.
أضف بسرعة البطاطس والباذنجان والفلفل المقلي. ارفع النار إلى عالية وقلّب بسرعة، مع التقليب لتغطي الصلصة جميع المكونات بالتساوي. اطبخ لمدة دقيقة واحدة تقريباً حتى تمتص الصلصة في الغالب وتصبح الخضار لامعة. انقل إلى طبق التقديم، زيّن ببصل أخضر إضافي إذا رغبت، وقدّم ساخناً مع الأرز المطهو على البخار.
Tips
1. نقع البطاطس يزيل النشا للحصول على نتيجة أكثر هشاشة، لكن تأكد من تجفيفها تماماً قبل القلي. 2. تغليف الباذنجان بالنشا الجاف يقلل امتصاص الزيت ويحافظ على لونه الزاهي. 3. اقلي الفلفل بسرعة للحفاظ على قرمشته ولونه الأخضر. 4. بمجرد إضافة الصلصة، اعمل بسرعة لمنع الخضار من أن تصبح طرية. 5. لمزيد من النكهة، أضف بعض حبات الفلفل السيشواني أو الفلفل الجاف عند قلي العطريات.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.