Crabe Sauté au Curry
Le curry parfumé rencontre la chair de crabe sucrée. Chaque bouchée est une étreinte chaleureuse de la mer et des épices.
Ingredients
14 items- Crabe bleu ou de chair 2 (environ 600g)
- Poudre de curry 2 cuillères à soupe
- Lait de coco 200 ml
- Oignon 1
- Poivron vert 1
- Poivron rouge 1
- Gingembre 4 tranches
- Ail 4 gousses
- Œufs 2
- Fécule de maïs 3 cuillères à soupe
- Nuoc-mâm 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer les crabes, les couper en morceaux et casser les pinces avec un couteau. Enrober les morceaux de fécule de maïs, en secouant l'excès.
Chauffer suffisamment d'huile (environ 500ml) dans un wok à feu moyen jusqu'à 180°C. Frire les morceaux de crabe environ 2 minutes jusqu'à doré, puis égoutter.
Garder environ 30ml d'huile dans le wok à feu moyen-vif. Faire revenir le gingembre et l'ail hachés 30 secondes jusqu'à parfumés. Ajouter l'oignon et faire sauter 1 minute jusqu'à ramolli.
Réduire à feu doux, ajouter la poudre de curry et remuer rapidement 20 secondes jusqu'à ce que l'arôme se dégage, sans brûler.
Verser le lait de coco et 100ml d'eau, porter à ébullition à feu moyen. Ajouter le nuoc-mâm, le sel et le sucre, mélanger.
Ajouter les morceaux de crabe frits, remuer pour bien les enrober de sauce curry. Passer à feu vif et réduire la sauce environ 2 minutes.
Verser les œufs battus le long du bord du wok, remuer rapidement 30 secondes jusqu'à ce que les œufs cuisent et enrobent le crabe, épaississant la sauce.
Ajouter les cubes de poivron vert et rouge, faire sauter 30 secondes jusqu'à tendres. Éteindre le feu et dresser. Décorer de coriandre ou de ciboule si désiré.
Tips
Enrober le crabe de fécule avant la friture emprisonne l'humidité pour une chair tendre. Faire revenir le curry à feu doux pour éviter l'amertume. Ajouter l'œuf à la fin enrichit et épaissit la sauce. Servir avec du riz.
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