কারি ফ্রাইড কাঁকড়া
মশলাদার কারি আর মিষ্টি কাঁকড়ার মাংসের অপূর্ব মেলবন্ধন। প্রতিটি কামড় যেন সমুদ্র আর মশলার উষ্ণ আলিঙ্গন।
Ingredients
14 items- নীল বা মাংস কাঁকড়া ২টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- কারি পাউডার ২ টেবিল চামচ
- নারকেল দুধ ২০০ মিলিলিটার
- পেঁয়াজ ১টি
- সবুজ ক্যাপসিকাম ১টি
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- আদা ৪ টুকরা
- রসুন ৪ কোয়া
- ডিম ২টি
- কর্ন স্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- ফিশ সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণ মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
কাঁকড়া পরিষ্কার করে টুকরো করুন এবং চিমটা ছুরি দিয়ে ভাঙুন। টুকরোগুলো কর্ন স্টার্চে মাখিয়ে অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন।
কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল (প্রায় ৫০০ মিলি) মাঝারি আঁচে ১৮০°C পর্যন্ত গরম করুন। কাঁকড়ার টুকরো প্রায় ২ মিনিট সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তুলে রাখুন।
কড়াইয়ে প্রায় ৩০ মিলি তেল রেখে মাঝারি-উচ্চ আঁচে রাখুন। কুচি করা আদা ও রসুন ৩০ সেকেন্ড সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। পেঁয়াজ দিয়ে ১ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আঁচ কমিয়ে কারি পাউডার দিন এবং দ্রুত ২০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে, পোড়ানো থেকে সাবধান।
নারকেল দুধ ও ১০০ মিলি পানি ঢেলে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। ফিশ সস, লবণ ও চিনি দিয়ে মেশান।
ভাজা কাঁকড়ার টুকরো দিয়ে কারি সসে ভালোভাবে মেখে নিন। আঁচ বাড়িয়ে সস প্রায় ২ মিনিট ঘন করুন।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে পিটানো ডিম ঢালুন, দ্রুত ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ ডিম সেদ্ধ হয়ে কাঁকড়ায় লেপ্টে সস ঘন হয়।
সবুজ ও লাল ক্যাপসিকামের কিউব দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ একটু নরম হয়। আঁচ বন্ধ করে নামান। ইচ্ছে হলে ধনে বা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সাজান।
Tips
ভাজার আগে কাঁকড়ায় স্টার্চ মাখানো আর্দ্রতা ধরে রাখে ও মাংস নরম রাখে। কারি পাউডার কম আঁচে ভাজুন তিক্ততা এড়াতে। শেষে ডিম দিলে সস ঘন ও সমৃদ্ধ হয়। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।