Rouleaux de riz à la mode de Chaozhou (Chee Cheong Fun)
Fines et soyeuses feuilles de riz garnies de porc et crevettes, arrosées d'une sauce soja spéciale, parsemées d'oignons verts et de sésame. Un petit-déjeuner classique du Chaoshan.
Ingredients
17 items- Farine de riz 100 grammes
- Amidon de blé 30 grammes
- Amidon de maïs 10 grammes
- Eau 250 millilitres
- Huile de cuisson 5 millilitres
- Sel pincée
- Porc haché 50 grammes
- Crevettes (décortiquées) 50 grammes
- Œufs 2
- Laitue 30 grammes
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Eau 100 millilitres
- Oignons verts (émincés) à volonté
- Graines de sésame blanc toasté à volonté
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélanger 100g de farine de riz, 30g d'amidon de blé et 10g d'amidon de maïs. Ajouter progressivement 250ml d'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter 5ml d'huile et une pincée de sel, mélanger. Laisser reposer 15 minutes.
Faire mariner 50g de porc haché avec 1 cuil. à soupe de sauce soja claire, 1 cuil. à café de vin de Shaoxing et du poivre blanc 5 minutes. Décortiquer les crevettes, ciseler la laitue, battre les œufs. Pour la sauce, mélanger 2 cuil. à soupe de sauce soja claire, 1 cuil. à soupe de sauce soja foncée, 1 cuil. à soupe de sauce d'huître, 1 cuil. à café de sucre et 100ml d'eau.
Porter un cuit-vapeur à ébullition à feu vif. Huiler un plat plat (28 cm). Verser 80ml de pâte, étaler. Déposer un peu de porc, crevettes, laitue et un filet d'œuf. Cuire à la vapeur à feu vif 3 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.
À l'aide d'une spatule, soulever le bord et rouler en bûche. Transférer sur une planche ; couper en tronçons de 4 cm. Disposer dans une assiette de service.
Dans une petite casserole, porter le mélange de sauce à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Éteindre le feu.
Verser la sauce uniformément sur les rouleaux. Parsemer d'oignons verts et de graines de sésame. Servir avec une sauce douce ou épicée de Chaozhou si désiré.
Tips
Conseils clés : 1. Laisser reposer la pâte suffisamment longtemps pour détendre le gluten, donnant une texture plus tendre. 2. Toujours huiler le plat avant de verser la pâte pour éviter qu'elle colle. 3. Ne pas verser la pâte trop épaisse. 4. Ne pas trop garnir pour faciliter le roulage.
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