Bánh cuốn Triều Châu (Chee Cheong Fun)
Bánh cuốn mỏng, mịn, nhân thịt heo và tôm, rưới nước tương đặc biệt, rắc hành lá và mè rang. Bữa sáng kinh điển của Triều Châu.
Ingredients
17 items- Bột gạo 100 gram
- Tinh bột lúa mì 30 gram
- Bột bắp 10 gram
- Nước 250 mililít
- Dầu ăn 5 mililít
- Muối một nhúm
- Thịt heo xay 50 gram
- Tôm (bóc vỏ) 50 gram
- Trứng gà 2 quả
- Xà lách 30 gram
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Dầu hào 1 thìa canh
- Đường trắng 1 thìa cà phê
- Nước 100 mililít
- Hành lá (thái nhỏ) tùy khẩu vị
- Mè trắng rang tùy khẩu vị
Nutrition
Steps （6 steps）
Trộn 100g bột gạo, 30g tinh bột lúa mì, 10g bột bắp. Từ từ thêm 250ml nước, khuấy đều cho mịn. Thêm 5ml dầu ăn và ít muối, trộn đều. Để nghỉ 15 phút.
Ướp 50g thịt heo xay với 1 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa cà phê rượu Thiều Hưng, tiêu trắng trong 5 phút. Làm sạch tôm, thái nhỏ xà lách, đánh tan trứng. Nước sốt: trộn 2 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh xì dầu đậm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê đường, 100ml nước.
Đun sôi nồi hấp lửa lớn. Phết dầu lên đĩa phẳng (28cm). Múc 80ml bột tráng mỏng. Đặt ít thịt, tôm, xà lách, một ít trứng lên trên. Hấp lửa lớn 3 phút đến khi bột trong và nổi bọt.
Dùng spatula nâng một mép cuộn lại thành thanh dài. Đặt lên thớt, cắt khúc 4cm. Xếp ra đĩa.
Cho hỗn hợp sốt vào nồi nhỏ, đun sôi lửa vừa rồi hạ nhỏ lửa nấu 2 phút cho hơi sánh lại. Tắt bếp.
Rưới đều nước sốt lên bánh cuốn. Rắc hành lá thái nhỏ và mè rang. Có thể dùng kèm tương ngọt hoặc tương ớt Triều Châu.
Tips
Mẹo: 1. Để bột nghỉ đủ thời gian để gluten giãn, giúp bánh mềm hơn. 2. Luôn phết dầu đĩa trước khi tráng để không dính. 3. Không tráng bột quá dày. 4. Không cho quá nhiều nhân để dễ cuốn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.