차오저우 창펀 (Chee Cheong Fun)
쫄깃한 쌀가루 피에 돼지고기와 새우를 넣고 특제 간장 소스를 뿌린 차오저우식 아침 식사. 파와 참깨의 고소함이 일품.
Ingredients
17 items- 쌀가루 100그램
- 밀 전분 30그램
- 옥수수 전분 10그램
- 물 250밀리리터
- 식용유 5밀리리터
- 소금 약간
- 돼지고기 간 것 50그램
- 새우 (껍질 벗긴) 50그램
- 달걀 2개
- 양상추 30그램
- 밝은 간장 2큰술
- 어두운 간장 1큰술
- 굴소스 1큰술
- 흰설탕 1작은술
- 물 100밀리리터
- 파 (송송 썬) 기호에 따라
- 흰깨 (볶은) 기호에 따라
Nutrition
Steps （6 steps）
쌀가루 100g, 밀 전분 30g, 옥수수 전분 10g을 섞는다. 물 250ml를 조금씩 넣으며 매끄러워질 때까지 젓는다. 식용유 5ml와 소금 약간을 넣고 섞어 15분간 휴지시킨다.
돼지고기 간 것 50g에 밝은 간장 1큰술, 술 1작은술, 흰 후추를 넣어 5분간 재운다. 새우는 내장을 제거하고, 양상추는 채 썰며, 달걀은 푼다. 소스는 밝은 간장 2큰술, 어두운 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술, 물 100ml를 섞는다.
찜통을 센 불에 끓인다. 평평한 접시(28cm)에 기름을 얇게 바른다. 반죽 80ml를 부어 펼친다. 위에 돼지고기, 새우, 양상추, 달걀을 조금씩 얹는다. 센 불에서 3분간 찌면 반죽이 투명해지며 부풀어 오른다.
주걱으로 가장자리를 들어올려 말아서 통 모양으로 만든다. 도마에 꺼내 4cm 길이로 자른다. 접시에 담는다.
작은 냄비에 소스 재료를 넣고 중불로 끓인다. 끓으면 약불로 줄여 2분간 약간 걸쭉해질 때까지 끓인다. 불을 끈다.
창펀 위에 소스를 골고루 붓는다. 송송 썬 파와 흰깨를 뿌린다. 차오저우식 단짠 소스나 매운 소스를 곁들여도 좋다.
Tips
핵심 팁: 1. 반죽을 충분히 휴지시켜 글루텐을 안정시키면 식감이 부드러워진다. 2. 반죽을 붓기 전에 접시에 반드시 기름을 발라 들러붙는 것을 방지한다. 3. 반죽을 너무 두껍게 붓지 않는다. 4. 속을 너무 많이 넣지 않으면 말기 쉽다.
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