Rolinhos de arroz de Chaozhou (Chee Cheong Fun)
Finos e sedosos rolinhos de arroz recheados com carne de porco e camarão, regados com molho de soja especial e polvilhados com cebolinha e gergelim. Um clássico café da manhã de Chaozhou.
Ingredients
17 items- Farinha de arroz 100 gramas
- Amido de trigo 30 gramas
- Amido de milho 10 gramas
- Água 250 mililitros
- Óleo de cozinha 5 mililitros
- Sal pitada
- Carne de porco moída 50 gramas
- Camarão (descascado) 50 gramas
- Ovos 2
- Alface 30 gramas
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de chá
- Água 100 mililitros
- Cebolinha (picada) a gosto
- Gergelim branco tostado a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Misture 100g de farinha de arroz, 30g de amido de trigo e 10g de amido de milho. Adicione gradualmente 250ml de água, mexendo até ficar homogêneo. Adicione 5ml de óleo e uma pitada de sal, misture. Deixe descansar por 15 minutos.
Marine 50g de carne moída com 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de vinho Shaoxing e pimenta branca por 5 minutos. Limpe os camarões, pique a alface, bata os ovos. Para o molho, misture 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de açúcar e 100ml de água.
Leve um vaporizador para ferver em fogo alto. Unte um prato raso (28cm) com óleo. Despeje 80ml de massa, espalhe. Coloque um pouco de carne, camarão, alface e um fio de ovo. Cozinhe no vapor em fogo alto por 3 minutos até a massa ficar translúcida.
Use uma espátula para levantar uma borda e enrole formando um tronco. Transfira para uma tábua; corte em segmentos de 4cm. Arrume no prato de servir.
Em uma panela pequena, ferva a mistura do molho em fogo médio, depois cozinhe em fogo baixo por 2 minutos até engrossar ligeiramente. Desligue o fogo.
Despeje o molho uniformemente sobre os rolinhos. Polvilhe com cebolinha picada e gergelim. Sirva com molho doce ou picante de Chaozhou, se desejar.
Tips
Dicas importantes: 1. Deixe a massa descansar por tempo suficiente para relaxar o glúten, resultando em uma textura mais macia. 2. Sempre unte o prato com óleo antes de despejar a massa para evitar que grude. 3. Não despeje a massa muito grossa. 4. Não encha demais para facilitar o enrolamento.
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