潮州肠粉
爽滑薄透的米皮包裹着鲜美的肉虾，淋上特制酱油，再撒上葱花芝麻，一口下去满嘴鲜香。潮州早餐经典。
原料
17 种- 粘米粉 100克
- 澄粉（小麦淀粉） 30克
- 玉米淀粉 10克
- 水 250毫升
- 食用油 5毫升
- 盐 少许
- 猪肉末 50克
- 虾仁 50克
- 鸡蛋 2个
- 生菜叶 30克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 细砂糖 1茶匙
- 水 100毫升
- 葱花 适量
- 熟白芝麻 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
制作粉浆：将粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克混合，分次加入水250毫升，搅拌至顺滑无颗粒。加入5毫升油和少许盐，拌匀后静置15分钟。
准备馅料和酱汁：猪肉末用1汤匙生抽、1茶匙料酒和少许白胡椒粉腌制5分钟。虾仁去虾线，生菜切丝，鸡蛋打散备用。另将生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、水100毫升混合成酱汁。
蒸肠粉：大火将蒸锅烧开，取一平底盘（28cm）刷薄油。舀入80毫升粉浆铺平，放上适量肉末、虾仁、生菜丝，淋上少许蛋液。放入蒸锅，盖盖，大火蒸3分钟至粉皮起泡、变透明。
卷肠粉：用刮板从一边将肠粉卷起成长条。取出置于案板，切成4厘米段。将切好的肠粉摆入盘中。
煮酱汁：小锅倒入调好的酱汁，中火煮开后转小火煮2分钟至微浓，关火。
上菜：将酱汁均匀淋在肠粉上，撒葱花和芝麻。可搭配潮州甜酱或辣酱食用。
小贴士
关键技巧：1. 粉浆静置时间要足够，让筋性产生，口感更滑。2. 蒸盘每次都要刷油防粘。3. 粉浆不要倒太厚，否则口感会差。4. 馅料不宜过多，以免卷不紧。
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