Soupe de Nouilles de Riz aux Tripes de Bœuf à la Chaozhou
Un classique de la rue à Chaoshan : tripes tendres et nouilles de riz soyeuses dans un bouillon riche, accompagnées d'une sauce à l'ail. Réconfortant et copieux.
Ingredients
24 items- Tripes de bœuf 200 g
- Intestins de bœuf 150 g
- Tendons de bœuf 150 g
- Nouilles de riz séchées 300 g
- Os de bœuf (ou de poulet) 500 g
- Sauce soja claire 3 càs
- Sauce soja foncée 1 càs
- Sucre de roche 15 g
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2 tiges
- Vin de cuisine 2 càs
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 pièce
- Feuilles de laurier 3 feuilles
- Poivre de Sichuan 1 petite poignée
- Piments séchés 2 pièces
- Sel au goût
- Poivre blanc moulu une pincée
- Sauce de poisson 1 càc
- Ail 1 tête
- Piment oiseau 2 pièces
- Céleri 2 branches
- Coriandre fraîche au goût
- Citron vert 1 pièce
Nutrition
Steps （10 steps）
Frottez les tripes avec du sel et de la farine pour enlever l'odeur, rincez. Mettez dans l'eau froide avec gingembre et vin, portez à ébullition, écumez, blanchissez 3 min, égouttez.
Préparez le sachet d'épices : anis étoilé, cannelle, laurier, poivre Sichuan, piments séchés dans une pochette en tissu, fermez bien.
Mettez les abats blanchis dans une casserole, ajoutez le sachet d'épices, gingembre, oignon, sauces soja, sucre, eau. Portez à ébullition puis mijotez 1h30 jusqu'à tendreté. Laissez tremper 30 min hors du feu.
Blanchissez les os de bœuf, ajoutez eau, gingembre, grains de poivre blanc, portez à ébullition puis mijotez 1h, filtrez pour obtenir le bouillon.
Mélangez le bouillon avec le liquide de braisage, assaisonnez avec sel, poivre blanc, sauce poisson, laissez frémir et gardez au chaud.
Hachez l'ail, coupez le piment en rondelles, le céleri en dés, la coriandre en tronçons, le citron en quartiers. Dans un bol, mélangez ail, piment, sauce soja, vinaigre, huile sésame, sucre pour la sauce.
Portez de l'eau à ébullition, ajoutez les nouilles, remuez, cuisez 30-60 sec jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, égouttez dans des bols.
Retirez les abats cuits, laissez refroidir un peu, coupez en tranches ou morceaux, disposez joliment sur les nouilles.
Versez le bouillon chaud sur les abats et les nouilles, saupoudrez de céleri et coriandre, placez le quartier de citron.
Servez la sauce à côté; pressez le citron dans la sauce avant de manger pour plus de saveur.
Tips
Frottez bien les abats avec du sel et de la farine pour enlever l'odeur. Laissez tremper dans le liquide de cuisson au moins 30 minutes après la cuisson pour plus de goût. Ne faites pas trop cuire les nouilles, elles doivent être juste tendres. Ajoutez un peu de sauce de poisson au bouillon pour rehausser l'umami.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Rouleaux de riz à la vapeur (Cheung Fun)
De fines et soyeuses feuilles de riz à la vapeur garnies de crevettes juteuses, nappées d'une sauce soja sucrée-salée — ce grand classique des dimsum cantonais est un incontournable du thé du matin. Les réaliser chez soi vous offre une texture et une saveur authentiques.
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.