ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กต้มเครื่องในวัวสไตล์แต้จิ๋ว (เฉาโจว)
อาหารกินเล่นแนวสตรีทชื่อดังของเฉาซาน: เครื่องในวัวนุ่มๆ เส้นเล็กเหนียวนุ่มในน้ำซุปเข้มข้น ราดด้วยน้ำจิ้มกระเทียม อร่อยกลมกล่อมอุ่นท้อง
Ingredients
24 items- กระเพาะวัว 200 กรัม
- ไส้วัว 150 กรัม
- เอ็นวัว 150 กรัม
- เส้นเล็กแห้ง 300 กรัม
- กระดูกวัว (หรือโครงไก่) 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 แท่ง
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 หยิบมือ
- พริกแห้ง 2 เม็ด
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำปลา 1 ช้อนชา
- กระเทียม 1 หัว
- พริกขี้หนู 2 เม็ด
- คื่นช่าย 2 ต้น
- ผักชี ตามชอบ
- มะนาว 1 ลูก
Nutrition
Steps （10 steps）
ขัดกระเพาะ ไส้ และเอ็นวัวด้วยเกลือและแป้งเพื่อดับกลิ่นคาว ล้างให้สะอาด ใส่ในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้า ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก ลวก 3 นาที สะเด็ดน้ำ
เตรียมถุงเครื่องเทศ: ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวน พริกแห้งลงในถุงผ้า มัดให้แน่น
นำเครื่องในที่ลวกแล้วใส่หม้อ ใส่ถุงเครื่องเทศ ขิง ต้นหอม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด น้ำเปล่า ต้มให้เดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว 1.5 ชม. จนเปื่อยใช้ตะเกียบจิ้มง่าย ปิดไฟแช่ทิ้งไว้ 30 นาที
ลวกกระดูกวัวแล้วใส่หม้อ เติมน้ำ ขิง เม็ดพริกไทยขาว ต้มให้เดือด ช้อนฟองออก เปลี่ยนเป็นไฟอ่อนเคี่ยว 1 ชม. กรองเอาน้ำซุป
ผสมน้ำซุปกับน้ำตุ๋นเครื่องใน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยขาว น้ำปลา ต้มให้เดือดอีกครั้งแล้วเก็บร้อนไว้
สับกระเทียม หั่นพริกขี้หนูเป็นแว่น หั่นคื่นช่าย ผักชีเป็นท่อน หั่นมะนาวเป็นเสี้ยว ผสมกระเทียม พริก ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำมันงา น้ำตาลในถ้วยทำน้ำจิ้ม
ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นเล็ก ใช้ตะเกียบคลี่เส้น ลวก 30-60 วินาทีจนเส้นนุ่มและใส ตักใส่ชาม
ตักเครื่องในที่เคี่ยวขึ้นมา พักให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นหรือคำสวยงามเรียงบนเส้นเล็ก
ราดน้ำซุปร้อนๆ ลงบนเครื่องในและเส้นเล็ก โรยคื่นช่ายและผักชี วางมะนาวฝาน
เสิร์ฟน้ำจิ้มแยกต่างหาก ก่อนกินบีบมะนาวลงในน้ำจิ้ม จิ้มเครื่องในและเส้นเล็กกิน
Tips
เครื่องในต้องขัดกับเกลือและแป้งเพื่อดับกลิ่นอย่างดี หลังตุ๋นควรแช่ไว้ในน้ำตุ๋นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ซึมซาบรสชาติมากขึ้น อย่าลวกเส้นเล็กนานเกินไป ให้พอสุกเพื่อคงความเหนียวนุ่ม เติมน้ำปลาเล็กน้อยในซุปเพื่อเพิ่มอูมามิ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร