Hủ tiếu lòng bò Triều Châu
Món ăn đường phố kinh điển của vùng Triều Sán: lòng bò mềm ngọt, sợi hủ tiếu mịn trong nước dùng đậm đà, dùng kèm nước chấm tỏi. Ấm lòng và thịnh soạn.
Ingredients
24 items- Dạ dày bò 200 g
- Ruột bò 150 g
- Gân bò 150 g
- Hủ tiếu khô 300 g
- Xương bò (hoặc xương gà) 500 g
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đen 1 muỗng canh
- Đường phèn 15 g
- Gừng 1 miếng
- Hành lá 2 cây
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Hoa hồi 2 cái
- Thanh quế 1 cây
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 nắm nhỏ
- Ớt khô 2 quả
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay một chút
- Nước mắm 1 muỗng cà phê
- Tỏi 1 củ
- Ớt hiểm 2 quả
- Cần tây 2 cây
- Rau mùi vừa ăn
- Chanh 1 quả
Nutrition
Steps （10 steps）
Bóp dạ dày, ruột, gân bò với muối và bột mì để khử mùi, rửa sạch. Cho vào nước lạnh cùng gừng và rượu, đun sôi, vớt bọt, chần 3 phút, vớt ra để ráo.
Chuẩn bị túi gia vị: cho hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, ớt khô vào túi vải, buộc chặt.
Cho lòng bò đã chần vào nồi, thêm túi gia vị, gừng, hành, xì dầu, đường phèn, nước ngập mặt. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm 1,5 giờ đến khi mềm (đũa xuyên dễ), tắt bếp ngâm thêm 30 phút.
Chần xương bò, cho vào nồi với nước, gừng, hạt tiêu trắng, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ hầm 1 giờ, lọc lấy nước dùng.
Trộn nước dùng với nước hầm lòng, nêm muối, tiêu trắng, nước mắm, đun sôi rồi giữ ấm.
Băm tỏi, cắt ớt khoanh, cần tây hạt lựu, rau mùi khúc, chanh múi cau. Pha tỏi, ớt, xì dầu, giấm, dầu mè, đường trong bát làm nước chấm.
Đun sôi nước, cho hủ tiếu vào, dùng đũa đảo đều, luộc 30-60 giây đến khi sợi mềm và trong, vớt ra bát.
Vớt lòng bò đã hầm ra, để nguội bớt, thái lát hoặc miếng vừa ăn, xếp đều lên hủ tiếu.
Rưới nước dùng nóng lên lòng bò và hủ tiếu, rắc cần tây và rau mùi, đặt lát chanh.
Dọn nước chấm riêng; vắt chanh vào nước chấm trước khi ăn để tăng hương vị.
Tips
Lòng bò phải bóp kỹ với muối và bột mì để khử mùi. Sau khi hầm, ngâm trong nước hầm ít nhất 30 phút để thấm vị. Không luộc hủ tiếu quá lâu, chỉ vừa chín tới để giữ độ dai. Thêm chút nước mắm vào nước dùng để tăng umami.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.