潮州牛杂粿条

烹饪步骤（10 步）

牛杂用盐和面粉搓洗去腥，冲净。冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇沫，焯3分钟，捞出沥干。

约 5 分钟

准备卤料包：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒装纱布袋扎紧。

约 2 分钟

焯好牛杂入砂锅，加卤料包、姜葱、生抽、老抽、冰糖、水，大火烧开转小火炖1.5小时至筷透，关火泡30分钟。

约 90 分钟

牛骨焯水入锅，加清水、姜片、白胡椒粒，大火煮开转小火熬1小时，过滤得高汤。

约 60 分钟

高汤与卤汁混合，加盐、白胡椒粉、鱼露调味，煮开转小火保温。

约 5 分钟

蒜剁蓉，小米椒切圈，芹菜切碎，香菜切段，柠檬切角。碗中调蒜蓉、椒、生抽、醋、香油、糖成蘸料。

约 10 分钟

水烧开放粿条，筷子拨散煮30-60秒至半透明，捞出放碗。

约 2 分钟

卤牛杂捞出稍凉，切片或块均匀码在粿条上。

约 5 分钟

浇上滚烫汤底，撒芹菜粒、香菜，摆青柠檬角。

约 2 分钟

蘸料随碗上桌，食前挤柠檬汁蘸取，牛杂粿条更够味。

约 0 分钟

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牛杂务必用盐和面粉反复搓洗去腥。卤制后浸泡30分钟以上更入味。粿条不要煮过久，断生即可，保持嚼劲。汤底可加入少许鱼露提鲜。

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