चाओझोउ बीफ ऑफल राइस नूडल सूप
चाओशान का एक क्लासिक स्ट्रीट स्नैक: समृद्ध शोरबा में कोमल बीफ ऑफल और रेशमी चावल के नूडल्स, लहसुन की डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। आरामदायक और पेट भरने वाला।
Ingredients
24 items- बीफ त्रिपे 200 ग्राम
- बीफ आंत 150 ग्राम
- बीफ टेंडन 150 ग्राम
- सूखे चावल के नूडल्स 300 ग्राम
- बीफ हड्डियाँ (या चिकन बोन्स) 500 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 15 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी स्टिक 1 टुकड़ा
- तेज पत्ते 3 पत्ते
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 छोटी मुट्ठी
- सूखी मिर्च 2 टुकड़े
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- फिश सॉस 1 छोटा चम्मच
- लहसुन 1 सिर
- बर्ड आई चिली 2 टुकड़े
- अजवाइन 2 डंठल
- सीलेंट्रो स्वादानुसार
- नींबू 1 टुकड़ा
Nutrition
Steps （10 steps）
त्रिपे, आंत, टेंडन को नमक और आटे से रगड़कर गंध हटाएँ, धोएँ। ठंडे पानी में अदरक और वाइन के साथ डालें, उबालें, झाग हटाएँ, 3 मिनट उबालें, छान लें।
मसाला पाउच तैयार करें: स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ते, सिचुआन पेपर, सूखी मिर्च कपड़े की थैली में डालकर बाँध लें।
उबले हुए ऑफल को बर्तन में डालें, मसाला पाउच, अदरक, प्याज, सोया सॉस, रॉक शुगर, पानी डालें। उबालें फिर धीमी आँच पर 1.5 घंटे पकाएँ जब तक नरम हो जाएँ। आँच बंद कर 30 मिनट भिगोएँ।
बीफ हड्डियाँ उबालें, पानी, अदरक, सफेद मिर्च दाने डालें, उबालें फिर धीमी आँच पर 1 घंटे पकाएँ, छानकर शोरबा तैयार करें।
शोरबा में ब्रेज़िंग तरल मिलाएँ, नमक, सफेद मिर्च, फिश सॉस डालकर सीज़न करें, उबाल लाएँ और गरम रखें।
लहसुन काटें, मिर्च के गोल टुकड़े करें, अजवाइन बारीक काटें, सीलेंट्रो काटें, नींबू चौथाई करें। कटोरी में लहसुन, मिर्च, सोया सॉस, सिरका, तिल का तेल, चीनी मिलाकर डिपिंग सॉस बनाएँ।
पानी उबालें, नूडल्स डालें, हिलाएँ, 30-60 सेकंड तक पकाएँ जब तक नरम और पारदर्शी हो जाएँ, छानकर कटोरे में डालें।
पके हुए ऑफल निकालें, हल्का ठंडा करें, टुकड़ों या स्लाइस में काटें, नूडल्स पर व्यवस्थित करें।
गरम शोरबा ऑफल और नूडल्स पर डालें, अजवाइन और सीलेंट्रो डालें, नींबू का टुकड़ा रखें।
डिपिंग सॉस अलग परोसें; खाने से पहले नींबू निचोड़ें, स्वाद बढ़ाने के लिए।
Tips
ऑफल को गंध हटाने के लिए नमक और आटे से अच्छी तरह रगड़ें। अधिक स्वाद के लिए पकाने के बाद कम से कम 30 मिनट तक ब्रेज़िंग तरल में भिगोएँ। नूडल्स को ज्यादा न पकाएँ; वे बस नरम होने चाहिए। शोरबा में थोड़ा फिश सॉस डालकर उमामी बढ़ाएँ।
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