চাওঝোউ বিফ অফাল রাইস নুডল স্যুপ
চাওশানের একটি ক্লাসিক স্ট্রিট স্ন্যাক: সমৃদ্ধ ঝোলে কোমল বিফ অফাল এবং সিল্কি রাইস নুডলস, রসুনের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন। আরামদায়ক এবং পেট ভরানো।
Ingredients
24 items- বিফ ট্রাইপ ২০০ গ্রাম
- বিফ অন্ত্র ১৫০ গ্রাম
- বিফ টেন্ডন ১৫০ গ্রাম
- শুকনো চালের নুডলস ৩০০ গ্রাম
- বিফ হাড় (বা চিকেন হাড়) ৫০০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ১৫ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২ ডাঁটা
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- স্টার অ্যানিস ২ টুকরা
- দারুচিনি স্টিক ১ টুকরা
- তেজপাতা ৩ পাতা
- সিচুয়ান পেপারকর্ন ১ ছোট মুঠি
- শুকনো মরিচ ২ টুকরা
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- ফিশ সস ১ চা চামচ
- রসুন ১ টি মাথা
- বার্ড আই চিলি ২ টুকরা
- সেলারি ২ ডাঁটা
- ধনে পাতা স্বাদমতো
- লেবু ১ টি
Nutrition
Steps （10 steps）
গন্ধ দূর করতে লবণ ও আটা দিয়ে ট্রাইপ, অন্ত্র, টেন্ডন ঘষে ধুয়ে ফেলুন। ঠাণ্ডা জলে আদা ও ওয়াইন সহ দিন, ফুটিয়ে ফেনা তুলে নিন, ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে নিন।
মশলার পাউচ তৈরি করুন: স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, সিচুয়ান পেপার, শুকনো মরিচ কাপড়ের ব্যাগে বেঁধে নিন।
ব্লাঞ্চ করা অফাল পাত্রে দিন, মশলার পাউচ, আদা, পেঁয়াজ, সয়া সস, রক সুগার, পানি দিন। ফুটিয়ে ১.৫ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ নরম হয়। চুলা বন্ধ করে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
বিফ হাড় ব্লাঞ্চ করুন, পানি, আদা, সাদা গোলমরিচের দানা দিন, ফুটিয়ে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন, ছেঁকে ঝোল তৈরি করুন।
ঝোলের সাথে ব্রেজিং তরল মেশান, লবণ, সাদা গোলমরিচ, ফিশ সস দিয়ে সিজন করুন, গরম করুন ও গরম রাখুন।
রসুন কিমা, মরিচ গোল, সেলারি ছোট টুকরো, ধনে কুচি, লেবু চতুর্থাংশ করুন। বাটিতে রসুন, মরিচ, সয়া সস, ভিনিগার, তিল তেল, চিনি মিশিয়ে ডিপিং সস তৈরি করুন।
পানি ফুটিয়ে নুডলস দিন, নাড়ুন, ৩০-৬০ সেকেন্ড সিদ্ধ করুন যতক্ষণ নরম ও স্বচ্ছ হয়, ছেঁকে বাটিতে দিন।
রান্না করা অফাল বের করুন, হালকা ঠাণ্ডা করে টুকরো বা স্লাইস করে নুডলসের ওপর সাজান।
গরম ঝোল অফাল ও নুডলসের ওপর দিন, সেলারি ও ধনে ছিটিয়ে দিন, লেবুর টুকরা রাখুন।
ডিপিং সস আলাদা পরিবেশন করুন; খাওয়ার আগে লেবু চিপে স্বাদ বাড়ান।
Tips
গন্ধ দূর করতে লবণ ও আটা দিয়ে অফাল ভালো করে ঘষুন। বেশি স্বাদের জন্য রান্নার পর কমপক্ষে ৩০ মিনিট ব্রেজিং তরলে ভিজিয়ে রাখুন। নুডলস বেশি সিদ্ধ করবেন না; এগুলো শুধু নরম হওয়া উচিত। উমামি বাড়াতে ঝোলে একটু ফিশ সস যোগ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।