Sopa de Macarrão de Arroz com Miúdos de Boi ao Estilo Chaozhou
Um clássico de rua de Chaoshan: miúdos de boi macios e macarrão de arroz sedoso em um caldo rico, servido com um molho de alho. Confortante e substancial.
Ingredients
24 items- Dobradinha de boi 200 g
- Intestinos de boi 150 g
- Tendões de boi 150 g
- Macarrão de arroz seco 300 g
- Ossos de boi (ou de galinha) 500 g
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar cristal 15 g
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinhas verdes 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Anis estrelado 2 peças
- Pau de canela 1 peça
- Folhas de louro 3 folhas
- Pimenta de Sichuan 1 punhado pequeno
- Pimenta seca 2 peças
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída uma pitada
- Molho de peixe 1 colher de chá
- Alho 1 cabeça
- Pimenta olho de passarinho 2 peças
- Aipo 2 talos
- Coentro a gosto
- Limão 1 peça
Nutrition
Steps （10 steps）
Esfregue a dobradinha, intestinos e tendões com sal e farinha para remover o odor, enxágue. Coloque em água fria com gengibre e vinho, ferva, remova a espuma, escalde por 3 min, escorra.
Prepare o sachê de especiarias: anis estrelado, canela, louro, pimenta de Sichuan, pimenta seca em um saquinho de pano, amarre bem.
Coloque os miúdos escaldados na panela, adicione o sachê de especiarias, gengibre, cebolinha, molhos de soja, açúcar, água. Ferva e cozinhe em fogo baixo 1,5 h até ficarem macios. Deixe de molho 30 min fora do fogo.
Escalde os ossos de boi, adicione água, gengibre, grãos de pimenta branca, ferva e cozinhe em fogo baixo 1 h, coe para obter o caldo.
Misture o caldo com o líquido do cozimento, tempere com sal, pimenta branca, molho de peixe, aqueça até ferver e mantenha aquecido.
Pique o alho, corte a pimenta em rodelas, o aipo em cubos, o coentro em pedaços, o limão em gomos. Em uma tigela, misture alho, pimenta, molho de soja, vinagre, óleo de gergelim, açúcar para fazer o molho.
Ferva água, adicione o macarrão, mexa, cozinhe 30-60 seg até ficar macio e translúcido, escorra em tigelas.
Retire os miúdos cozidos, deixe esfriar um pouco, corte em fatias ou pedaços, arrume sobre o macarrão.
Despeje o caldo quente sobre os miúdos e macarrão, polvilhe aipo e coentro, coloque o gomo de limão.
Sirva o molho separadamente; esprema o limão no molho antes de comer para mais sabor.
Tips
Esfregue bem os miúdos com sal e farinha para remover o odor. Deixe de molho no líquido do cozimento por pelo menos 30 minutos após cozinhar para mais sabor. Não cozinhe demais o macarrão; ele deve estar apenas macio. Adicione um pouco de molho de peixe ao caldo para realçar o umami.
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