Суп с рисовой лапшой и говяжьими потрохами по-чаочжоуски
Классическая уличная закуска из Чаошаня: нежные говяжьи потроха и шелковистая рисовая лапша в насыщенном бульоне, подаётся с чесночным соусом. Сытное и уютное блюдо.
Ingredients
24 items- Говяжий рубец 200 г
- Говяжьи кишки 150 г
- Говяжьи сухожилия 150 г
- Сушёная рисовая лапша 300 г
- Говяжьи кости (или куриные) 500 г
- Светлый соевый соус 3 ст.л.
- Тёмный соевый соус 1 ст.л.
- Тростниковый сахар 15 г
- Имбирь 1 кусок
- Зелёный лук 2 стебля
- Кулинарное вино 2 ст.л.
- Бадьян 2 шт.
- Палочка корицы 1 шт.
- Лавровый лист 3 листа
- Сычуаньский перец 1 небольшая горсть
- Сушёный перец чили 2 шт.
- Соль по вкусу
- Молотый белый перец щепотка
- Рыбный соус 1 ч.л.
- Чеснок 1 головка
- Перец чили 2 шт.
- Сельдерей 2 стебля
- Кинза по вкусу
- Лайм 1 шт.
Nutrition
Steps （10 steps）
Потрите рубец, кишки и сухожилия солью и мукой для удаления запаха, промойте. Положите в холодную воду с имбирём и вином, доведите до кипения, снимите пену, бланшируйте 3 мин, сцедите.
Приготовьте мешочек со специями: бадьян, корицу, лавровый лист, сычуаньский перец, сушёный чили в тканевом мешочке, завяжите.
Положите бланшированные потроха в кастрюлю, добавьте мешочек со специями, имбирь, лук, соевые соусы, сахар, воду. Доведите до кипения, тушите на слабом огне 1,5 ч до мягкости. Выключите, дайте настояться 30 мин.
Бланшируйте говяжьи кости, добавьте воду, имбирь, зёрна белого перца, доведите до кипения, варите на слабом огне 1 ч, процедите бульон.
Смешайте бульон с жидкостью от тушения, приправьте солью, белым перцем, рыбным соусом, доведите до кипения и держите тёплым.
Измельчите чеснок, нарежьте чили кольцами, сельдерей кубиками, кинзу кусочками, лайм дольками. В миске смешайте чеснок, чили, соевый соус, уксус, кунжутное масло, сахар для соуса.
Вскипятите воду, добавьте лапшу, перемешайте, варите 30-60 сек до мягкости и прозрачности, откиньте на дуршлаг и разложите по мискам.
Достаньте тушёные потроха, дайте немного остыть, нарежьте ломтиками или кусочками, выложите на лапшу.
Залейте горячим бульоном потроха и лапшу, посыпьте сельдереем и кинзой, положите дольку лайма.
Подавайте соус отдельно; перед едой выжмите лайм в соус для усиления вкуса.
Tips
Тщательно потрите потроха солью и мукой для удаления запаха. После варки дайте им настояться в жидкости не менее 30 минут для лучшего вкуса. Не переваривайте лапшу, она должна быть только мягкой. Добавьте немного рыбного соуса в бульон для умами.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.