차오저우 소고기 곱창 쌀국수
차오산 지역의 대표적인 길거리 음식: 부드러운 소 곱창과 쫄깃한 쌀국수가 진한 국물에 어우러지고, 마늘 소스와 함께 곁들여져 든든하고 따뜻한 한 그릇.
Ingredients
24 items- 소 지라 200 g
- 소 창자 150 g
- 소 힘줄 150 g
- 마른 쌀국수 300 g
- 소뼈 (또는 닭뼈) 500 g
- 진간장 3 큰술
- 진한 간장 1 큰술
- 각설탕 15 g
- 생강 1 토막
- 파 2 뿌리
- 요리용 술 2 큰술
- 별향 2 개
- 계피 1 토막
- 월계수 잎 3 장
- 산초 한 줌
- 마른 고추 2 개
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 약간
- 피시 소스 1 작은술
- 마늘 1 통
- 새눈 고추 2 개
- 샐러리 2 대
- 고수 적당량
- 라임 1 개
Nutrition
Steps （10 steps）
소 지라, 창자, 힘줄을 소금과 밀가루로 문질러 잡내를 제거하고 헹군다. 찬물에 생강과 술과 함께 넣고 강불로 끓여 거품을 걷어내고 3분 데쳐 건진다.
향신료 주머니를 준비: 별향, 계피, 월계수 잎, 산초, 마른 고추를 면보자기에 싸서 묶는다.
데친 곱창을 냄비에 담고 향신료 주머니, 생강, 파, 간장류, 각설탕, 물을 부어 강불로 끓인 후 약불로 줄여 1.5시간 푹 끓인다 (젓가락이 쉽게 들어갈 정도), 불을 끄고 30분간 재운다.
소뼈를 데친 후 냄비에 물, 생강, 흰 후추 알갱이와 함께 넣고 강불로 끓여 거품을 제거하고 약불로 줄여 1시간 끓인 후 국물을 걸러낸다.
국물에 조린 액을 섞고 소금, 흰 후춧가루, 피시 소스로 간을 맞춰 한소끔 끓이고 약불로 유지한다.
마늘은 다지고, 고추는 고리 모양, 샐러리는 다지고, 고수는 송송 썰고, 라임은 쐐기 모양으로 썬다. 볼에 마늘, 고추, 간장, 식초, 참기름, 설탕을 넣어 찍어먹는 소스를 만든다.
큰 냄비에 물을 끓여 쌀국수를 넣고 젓가락으로 풀며 30-60초간 익힌다 (반투명해질 때까지), 건져서 그릇에 담는다.
조린 곱창을 건져 약간 식힌 후 얇게 썰거나 한입 크기로 잘라 쌀국수 위에 가지런히 얹는다.
뜨거운 국물을 곱창과 쌀국수 위에 부어 넣고 샐러리와 고수를 뿌린 후 라임 조각을 곁들인다.
찍어먹는 소스를 따로 내고, 먹기 전 라임즙을 소스에 짜서 곱창과 면을 찍어 먹는다.
Tips
곱창은 소금과 밀가루로 문질러 잡내를 반드시 제거한다. 조린 후 최소 30분 이상 조림액에 담가두면 더 깊은 맛이 난다. 쌀국수는 너무 오래 익히지 말고 식감이 살아 있도록 한다. 국물에 피시 소스를 약간 넣으면 감칠맛이 증가한다.
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