Côtes de porc braisées à la cannelle
L'arôme unique de la cannelle se marie parfaitement avec la saveur riche des côtes de porc. Braisées lentement jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache de l'os, avec une sauce épaisse et savoureuse qui enrobe chaque morceau. Un plat maison réconfortant qui réchauffe le cœur.
Ingredients
10 items- Côtes de porc (grosses côtes) 500 g
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Oignons nouveaux 2
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi (ou sucre en morceaux) 1 cuillère à soupe
- Vin à cuire (type Shaoxing) 2 cuillères à soupe
- Sel selon le goût
- Vinaigre (optionnel) 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez les côtes et séchez-les avec du papier absorbant. Attendrissez les deux côtés avec le dos d'un couteau, puis coupez en morceaux de 5 cm. Mélangez avec 1 c. à soupe de vin et une pincée de sel ; laissez mariner 15 minutes.
Cassez la cannelle en petits morceaux. Coupez le gingembre en fines tranches et les oignons nouveaux en tronçons. Réservez.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle miroite. Placez les côtes en une seule couche et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 2 minutes par face. Retirez et réservez.
Dans la même poêle avec l'huile restante, faites revenir la cannelle, le gingembre et les oignons nouveaux à feu doux pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, en prenant soin de ne pas brûler la cannelle.
Remettez les côtes dans la poêle, passez à feu vif. Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre candi. Mélangez rapidement pour bien enrober les côtes de sauce.
Versez de l'eau bouillante à hauteur des côtes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez braiser 40 minutes jusqu'à ce que les côtes soient tendres et qu'une baguette les traverse facilement.
Retirez le couvercle, passez à feu vif et faites réduire la sauce en remuant fréquemment, environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe les côtes. Ajoutez le vinaigre si vous l'utilisez juste avant d'éteindre le feu.
Transférez les côtes dans un plat de service, arrosez du reste de sauce et décorez d'oignon vert ciselé ou de graines de sésame blanc. Servez chaud.
Tips
1. La cannelle est très aromatique ; n'en utilisez pas trop ou elle dominera le plat. 2. Attendrir les côtes les aide à absorber la saveur et à devenir tendres. 3. Remuez continuellement en réduisant la sauce pour éviter qu'elle n'attache ; la sauce est prête lorsqu'elle enrobe bien les côtes.
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